毛肚补肾吗，有人说“动物内脏污染大，脂肪含量高，胆固醇含量高”，是真的吗

这些说法有一定道理，但又不尽然毛肚补肾吗。

“动物内脏污染大”只适用于肝、肾和肺等内脏器官，未必食用于心、胃（毛肚、猪肚）、肠等内脏器官。肝、肾是动物体内主要的解毒排毒器官，如果饲料中有什么污染物的话，或养殖时使用抗生素等药物的话，的确更容易积蓄在肝脏和肾脏。肺是开放性的、与外界环境直接接触的器官，也比较“脏”，这与动物养殖环境污浊有关，而且难以清洗。比较而言，动物的胃、肠等消化器官既不会积蓄毒素，又有很强的“消毒”能力，并无毒物滋生。动物心脏被污染的机会最小，安全性最高。

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。肥肠、脑（包括鱼头）等动物内脏脂肪含量的确高，肥肠（猪大肠）脂肪含量18.7%，的确很高，胆固醇137毫克/100克，远低于鸡蛋；猪脑含胆固醇最多，高达2571毫克/100克，脂肪含量也很高，为10.8%。但其他很多内脏脂肪含量并不高，如猪肝3.5%、猪肾（猪腰子）3.2%、猪心脂肪5.3%、鸡肝4.8%，牛肚脂肪含量只有1.6%。这些内脏的胆固醇含量差别也很大，猪肝胆固醇288 毫克/100克，鸡肝胆固醇356毫克/100克，猪肾胆固醇354毫克/100克，猪心胆固醇151毫克/100克，牛肚胆固醇104毫克/100克。不过，因为饮食中胆固醇摄入量对血液胆固醇浓度高低并无很大影响，所以血脂正常的人无需在意饮食胆固醇摄入量。

总体而言，肝、肾、心、血等动物内脏含有丰富维生素、铁、锌、硒等营养素，其含量要超过肉类。但是，内脏含有一定量的饱和脂肪酸，并具有较高的食品安全风险，养殖业所用抗生素、药物等在内脏的浓度普遍超过肉类。因此，中国营养学会《中国居民膳食指南2016》建议，普通成年人每月食用动物内脏2、3次，每次25克（半两）。大致相当于每个月1两~1.5两，或每年1.5~1.8斤。

海底捞在火锅店这个领域里很有意思，最明显的一点就是它的新闻不少，但是很少是关于它的火锅口味、菜品味道的，最为人津津乐道的就是海底捞的服务了，我觉得这也是海底捞与普通火锅店最大的区别。

现在随着物资的丰富、人们生活水平的提高，人们吃饭已经不仅仅是在吃食物本身了，或者说食物本身好不好吃已经不再是绝对的那个吸引客人的条件了，服务和环境这些同样的重要。当然了海底捞虽然味道谈不上顶级，但是也不难吃啦，一个人均差不多100块多一点的餐厅，环境不错，服务很优，再要求多么顶级的美味的话，这个价位就真的不太现实。

所以海底捞的菜品新鲜、味道不差，这就已经达到了一个餐馆生存下去的及格线了。而使得海底捞获得成功的亮点，就在于它能提供的堪称“无微不至”的服务，以及海底捞的管理模式。反正我个人去过几次，我觉得最有意思的就是，海底捞的服务人员对于客人是有热情的，你能感觉的到她（他）的服务不是敷衍了事，这就会提供一种“宾至如归”的用餐心情。

而且海底捞的菜品几乎都可以点半份，时不时还会送客人一些菜，等位的时候还有免费的美甲、擦鞋服务、零食、饮料、儿童游戏室、服务员的抱娃服务等等。基本上海底捞最大的一个宗旨就是：一切以客人为主，真诚的对待客人，必然会换来客人的认同和归属感。

说到这我就想起之前慕名去过的一些所谓“老店”、“名店”，有些真的就差把“趾高气昂”写脸上了，不知道别人如何，这样的店家我是不会再去第二次的。

大家会去吃海底捞吗？你们觉得如何呢？

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四川火锅或者重庆火锅，大多数食材是动物脏腑器官、河鲜、蔬菜极少量的肉类。在四川和重庆早年吃老油火锅的都是卖力气的穷苦人，吃不起牛羊肉，只能用较为便宜的食材来满足体力和生理的需要。现在吃重庆老油火锅成了风靡全国的时尚，没吃过这麻辣鲜香的味道还真不知道四川重庆美食的味道。

在巴蜀文化的影响下，成都、重庆的火锅还是有区别的，成都火锅是以牛、羊和其他肉类的浓汤，加上花椒、大料、生姜等各种香料经过滤，吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱、牛油、豆豉制成火锅汤底。泥炉子小铜锅，认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅，也是九格火锅。

动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。

天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感。

黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。

牛黄喉，黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声。脆嫩的感觉让人不释手。

鲜毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中涮上20秒，沾点香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声。

鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，北京的条件不成，最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强。

粑肥肠，第一次点这样的肥肠，猪大肠应该是经过了卤煮处理的，在锅里面煮的时间越长感觉越好吃，特有下水的味感。

腰子和肝都被片成了薄片，就连我这不吃肝得主，吃了后都没有太大的反应。造型很美观，就像是一个太极图的样子。

鲜嫩滑牛肉，感觉就是牛肉切成细长的条，非常的细嫩，口感嫩滑。

辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾。

鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。

鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃，那样口感就变得干涩硬了。

火锅讲究的就是老油和涮的时间，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。