红酒糟的做法大全，红糟搭配什么食材煮比较好吃？怎么煮比较好？

红糟是闽南地区特有的调味料，它是由制造红曲酒剩下的酒糟制作而成，其特点是色泽鲜红，具有浓郁的酒香风味，还可以降低胆固醇，增强免疫力等红酒糟的做法大全。常见搭配鸡、鸭、鱼虾及肉类的腌制，可烹调出多种菜式，如红糟肉、红糟鱼，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名。

醉糟鸡原料及做法

肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。

制作过程

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

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说起这个问题来，第一个想到的就是红曲米，我还是非常熟悉的，因为我们健康管理中心一直在用红曲米给大家调理高血脂患者。为什么提到红曲米，因为它和红糟是关系密切的。

红糟，红就是红曲，糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因为是红曲米做的酒，颜色又是红色的，所以常常被人们叫做红糟。

因为红曲米产自福建，福建就会用红曲米来发酵做酒，红曲米不是自然长出来的米，而是闽南人用自产的籼米，加上红曲霉菌发酵制成。红糟就是发酵后的衍生物，即废物利用，福建人用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。而且有很浓郁的酒糟香气。

红曲里富含天然的红色素和他丁类成分，所以有降血脂中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。闽菜中用它来当调料，既能使菜的颜色好看，味道独特，而且从营养健康来说，还有利于健康，这真的是闽南人非常明智的选择。

红糟的制作方法:

材料:糯米10kg 红曲米粉500g 100克酒饼 100克白糖

做法:

1.红曲米粉碎成面，酒饼制碎

2.将100克白糖分匀两份分别和红曲粉、酒饼泡在凉开水中侵泡2小时，主要起到一个活化红曲菌和酒饼菌的作用。

3.糯米蒸熟，放到瓦缸里，将泡好的红曲水和酒饼水倒入糯米饭中，搅拌均匀，然后放到避光的地方开始发酵，时间大约一个月左右。

4.一个月之后，红曲酒可酿成，可饮用，挤出后剩下的渣子就为红糟，可用于烹饪。

真的是一点也不浪费！