食材明细
红酒曲7两
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
红米酒的做法步骤
1
糯米淘洗后放清水里浸泡12小时红酒糟的做法大全。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
3
蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
4
把酒曲放到饭里拌匀。
5
然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）
6
把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
7
这是饭刚放下去一会的样子。
8
第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
这是6天后的样子。
9
大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。
10
这是25天后的样子。
11
大约30天左右就可以饮用了。
小窍门
1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。
2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。
3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。
