夏黑葡萄怎么做葡萄酒,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

葡萄含有丰富的抗氧化因子夏黑葡萄怎么做葡萄酒,具有美容抗癌功效,下面就和友友分享如何用鲜葡萄自酿葡萄酒。

夏黑葡萄怎么做葡萄酒,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

一〉用剪刀逐个将新鲜的葡萄连蒂剪下(手撕容易将葡萄皮撕裂,在淘洗过程中进水影响出酒质量和口感),泡在干净水盆里,洒一点面粉浸泡一小会可迅速去除农药残留物,最后用净水冲净,控干水份备用。

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二〉取有盖子的干净塑料桶,按一斤葡萄兑二两冰糖配制。将葡葡去蒂分层辅摊,放入冰糖,最后盖上盖子。10天左右,每天用专用筷子搅翻一次。使葡萄和冰糖均匀分解发酵。

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三〉大概15天的时候,塑料桶中有葡萄皮漂浮。可明显分出层次并有酒香飘出。捞出葡萄皮渣后,等悬浮物沉淀,再用干净塑料管导溜,流入干净无水的玻璃坛子或器皿中封口备用。

你好,我是熙阳,很高兴回答你的问题。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。以下给你介绍酿制的方法和注意事项,希望能帮到你。

需要用料:葡萄、冰糖(白糖也可)、容器

葡萄我们要选水多、较甜的品种,容器内无水无油

制作方法:

1、把葡萄摘下后,用剪刀一个个剪下,可以留点蒂,不要用手扯,会把皮扯破的。

2、把剪好的葡萄用水漂洗干净,葡萄外边有白色的物质叫果霜,品质越好的果霜越多,不要把它洗了。

3、洗好后,放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着,戴上手套把所有葡萄捏烂,越烂越好,这样加速发酵。

4、捏烂一层,在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2,(10斤葡萄2斤糖)。装至8分满即可,留点空间发酵。

5、装好后,用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下,松松的就可以。(因为发酵时气体会膨胀),然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。盖好盖子。

6、天热的情况下发酵30多天(7-8月份)天冷就要延长时间。

7、可以食用后,用纱布过滤干净即可。

注意事项:清洗葡萄后,水分一定要晾干。容器一定要无水无油。发酵时放阴凉通风处,切记不可放太阳下爆晒。

这篇关于在家自制葡萄酒的文章就分享到这里。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言,我会尽心地去解答。谢谢朋友们的支持!

秋天是大量新鲜葡萄上市的季节,超市里卖的似乎不太合自己口味, 葡萄酒对健身养颜都是最好不过的,但商场出售的葡萄酒价格便宜的品质都不是很好,价格贵的又觉得太奢侈,另外一个最大的担心就是食品安全,比如里面添加的化学东西太多。

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我们也可以自己酿葡萄酒,今天就从葡萄的选择到酿酒全过程进行分享。后面也附上新手酿酒注意事项及酿酒常见问题处理(喜欢请关注我,谢谢)。为方便大家理解和学习,以下部分内容来自网络整理。

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选购原料,色泽越深越好,当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳,赤霞珠。都是黑紫色的。

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洗净,晾干,尽可能不留任何水份。为了尽快晾干动用了电扇。

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晾干后,一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属,如铁、铜、锡等。不锈钢除外。

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捣破(最好用手捏,不戴塑胶、塑料手套)

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装瓶,一定不能装满。

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3、4天后开始发酵,注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。当发酵到最高峰时就会产生大量气体,要适当放气,不然瓶子会炸掉的。(为了防止炸掉,就不用盖子,用保鲜膜盖住,在上面扎上橡皮筋就可以了,当瓶内葡萄发酵产生气体时,橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西,保鲜膜会被气体冲破,空气进入瓶内,红酒的味道败了。当然,最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子)这时可以适当加一些蔗糖,提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。(10:2)经过一段时间(视环境温度而定,10天左右)的酿制,瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。我用的是袜子,新的。原酒液残渣。那时的葡萄就剩下这些了。装瓶,二次发酵。恒温(放在阴凉温差变化最小的地方)避光保存。一个半月后,初尝一下本酿季的成品。色泽还不错,味道也很纯正(可惜网络不能上传气味)。这可是地地道道的葡萄原液酿制的,没有添加任何东西,生水含量零ml.

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口感相当不错,酒精度高了点,可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。元旦后可以请朋友来品尝了。

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初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法) 初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了,否则很容易混乱无所适从。

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一,什么葡萄可以酿酒呢?

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答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理

二,葡萄需要洗吗?

可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,

三,如何处理葡萄?

要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

四,酿酒容器是什么样的?

除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五,发酵温度重要吗?

发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,

六,如何判断发酵启动?

发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度

七,什么时候发酵结束?

葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

八,葡萄酒是浑的怎么办?

一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

九,如何保证葡萄酒不坏?

葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

十,葡萄酒什么时候可以喝?

什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

注意事项:

加糖的时间最好在发酵最旺盛的时候,即当葡萄汁的糖分消耗一半的时候,一次性加入。加入时先用少许葡萄汁把糖溶解后再加入,加入后还要充分搅拌或者直接倒罐,使加入的糖均匀分布于葡萄汁之中。在过滤以后,再一次密封以前,需要在葡萄酒液里加点白酒。加进白酒的目的,在于消灭存活的酵母菌和其他杂菌,否则,酒液会继续发酵,味道变酸,俗话说,“酒做坏了就成醋”,就是继续发酵的原因。我是在每十斤葡萄酿成的酒液里,加进二斤多白酒,就可达到灭菌的目的了。而这样的葡萄酒原本所含酒精的成分很低,加上掺和的白酒,所含酒精量也不会超过百分之十。在过滤以后葡萄酒液里加了白酒,再次密封起来,让其自然沉淀二十天左右的时间,就成为透明澄清的葡萄酒,可拆封饮用了。但是要注意的是,在盛出葡萄酒的时候,不能搅拌,只能从液体表面轻轻地盛出,否则,沉淀物又会泛起,又会变得浑浊不清。浊酒虽然本质未坏,但是,观感不佳。最后,沉淀在容器底层的少许沉渣,就只能作为垃圾倒掉.

大多数认为在发酵最旺盛时加糖,这样加的糖能顺利发为酒精;如果在发酵后期加糖,这时酵母活力已经下降很多,由于一定浓度的糖对酵母有抑制作用,就有发酵不完全的危险。 但书上有介绍说法国有些酒庄,为了延长发酵期,除了降低发酵温度,还有一个办法就是在发酵后期缓慢,少量加糖,其主要目的不是为了增加酒度,而是让皮渣继续浮在上面,保护葡萄酒。这样能从皮渣中得到更多的物质,颜色也更浓郁。所以,加糖并不一定就是不好的。 糖分几次加,以免“撑死”酵母! @你,感觉答案满意的话,请点个赞,收藏或分享,更欢迎关注我呦!

2022-06-11

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