红酒醋，自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？

自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了红酒醋、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。

哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。

原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。

还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！

我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。

你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。

如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。

作为南方人，我从不搓澡，但听说你们搓澡用红酒和醋搓澡时，我的心情是惊讶的~

北方的搓澡，可能已经深入到骨髓里了，这可能与多年前北方人民洗澡在家里洗澡不便，需要去澡堂洗，而去澡堂可不能每天都去洗的，因而几天一次或是一周一次在公共澡堂洗澡，肯定要洗得很干净才好。于是搓澡这个动作就出现了。

搓澡工具也很讲究：丝瓜络、搓澡巾，搓澡石....这些工具都OUT了。现在据说用的是红酒和醋！

红酒里面，酒精起到了很多重要。酒精本身就具有去角质的作用，所以用于搓澡，本身是有效果的。不过不要以为红酒里含有一些多酚类成分会对你的皮肤产生益处，这都是喝进去的作用，你这种搓澡然后再用水冲掉，是不会有这些有效成分停留在你皮肤上的！所以，红酒搓澡，想补水和保湿是完全不可能的事情。

但是，别以为红酒能搓澡能去角质，实际上，红酒中含有的高含量酒精，会使你皮肤变干，这也正是因为其能溶解皮肤角质层的脂质双分子层，使得皮肤不易锁水。所以，不要用红酒来搓澡。

此外，还有人用醋来搓澡。醋是弱酸，也是具有一定的去角质能力的。但好在相对于酒精来说，对皮肤的危害要小一点点。但是，同样没有除了去角质之外的任何功能，更不要说保湿，要说美白？那简直就是在搞笑了！

所以，搓澡时用红酒也好，醋也好，都不能让皮肤保湿，相反，使用红酒只会让皮肤越来越干！

希望能使用正常的搓澡姿势~

我给你说说我自己遇到的情况，大概的事情是这样的，我堂兄从新西兰回来，带回来一瓶，但是这瓶所谓的好酒，好像以前就打封了，他回国后，那瓶酒啊，酸的跟醋一样。

后来我专门查了一下，有关红酒保存的事情，建议你也去查一下。我们现在的玻璃瓶，特别是那种塑料盖子的红酒，千千万万不要放时间长了，那个是有保质期的，不是我们一般意义上的陈年老酒的概念。人家那种放的很久的，是橡木塞子的，要求密封的很好的。

醋杆菌在有氧环境才能与乙醇（酒精）反应变成醋，其酸度可高达13%，因此红酒必须无氧保存，开盖后要长期保管时必须封存。红酒中的单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，不过好酒一般都是陈酒，柔顺度实际上是单宁与酸度的和谐平衡态，这时单宁能力已变弱，有氧环境的变化很容易让酸度占上风。