葡萄酒底部有沉淀物，红酒有沉淀物是怎么回事？

一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多样的，如果说这个沉淀物是白色的，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的产物葡萄酒底部有沉淀物。三品红酒发现，酒石酸在葡萄酒酿制结束后是比较常见的，在环境-5°C以下的温度下就很容易形成结晶。可以说，所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中是常见的。

不过，这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。在酒龄年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，只是会对葡萄酒外观产生一些影响，有时饮用葡萄酒的时候，也会在口中感受到一些细微的颗粒感。

陈年葡萄酒就不用说了，陈年葡萄酒中有自然的沉淀。对于那些窖藏超过20年以上的葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，葡萄酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。三品红酒想说，沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。当酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。而有的时候，有的沉淀物会出现多达半杯的情况，在品尝这样的葡萄酒时，就需要用到醒酒器将葡萄酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

在这个过程中，需要将酒瓶直立放置于阴凉处，对于陈年时间比较长的老酒来说，需要几个小时的时间让沉淀杂质缓慢沉淀至瓶底。接着，用很平缓的方式开启酒瓶，完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。随后，我们开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒倒入能装下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品红酒告诉你，在这里要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况，以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后，我们就得到了最为珍贵的琼浆玉液。接下来，你就可以品尝一杯陈年美酒了，三品红酒要提醒的是，如果是陈年时间长的老酒，应尽早品尝。三品红酒之前说过，老酒与年轻的葡萄酒想比，陈年时间长的老酒在氧气的催化下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好的瞬间。

经常喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒里面有沉淀是很正常的一件事。但是一些新酒友遇到过葡萄酒中有沉淀的情况，就会对这支葡萄酒产生了偏见，怀疑葡萄酒的质量有问题。其实葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。而且这些沉淀不会影响葡萄酒的品质，也不会对人体健康产生消极影响，也没什么特别的好处。

为什么葡萄酒中会有沉淀物？

葡萄酒有沉淀物，这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒中。老年份的葡萄酒是会产生沉淀物的，主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的。

另外一方面，酿造工艺也有一定的影响。一般来说，新酒很少有沉淀物，但也不绝对。在葡萄酒的酿造过程中，果皮残渣、死去的酵母菌等物质在葡萄酒中形成沉淀，但酒厂在装瓶之前都会进行低温冷冻将这类沉淀先进行结晶，然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，就会出现部分沉淀残留的情况。

葡萄酒的沉淀都是些什么物质？

葡萄酒的这些沉淀物质可能是以下几种物质：

1.酒石酸结晶。酒石酸是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

2.蛋白质等一些不稳定物质演变而成的沉淀。酵母菌的尸体等微生物，通常含有蛋白质的葡萄酒颜色都没那么纯净。当葡萄酒中的蛋白质和其他一些不可见的不稳定物质结合，就转变成沉淀物。

3.葡萄果皮、残渣。也有可能是未过滤干净的葡萄果皮、果梗等残渣。

遇到葡萄酒当中含有沉淀物也不要慌，更不要直接把葡萄酒倒掉，因为这很有可能是一瓶很优质的葡萄酒。首先，开瓶前提前将葡萄酒直立放置，别晃酒瓶，这样可以把沉淀物都聚集在瓶底。第二，开瓶后，将酒缓缓地平稳地倒入醒酒器中，看到沉淀物靠近瓶口，就可以停止倒酒了。如果沉淀特别多，没有时间去静置沉淀怎么办呢？可以铺张滤网在醒酒器上，把葡萄酒倒入醒酒器当中，顺便也把沉淀给过滤了。