怎样制做葡萄酒的方法,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

葡萄含有丰富的抗氧化因子,具有美容抗癌功效,下面就和友友分享如何用鲜葡萄自酿葡萄酒怎样制做葡萄酒的方法。

怎样制做葡萄酒的方法,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

一〉用剪刀逐个将新鲜的葡萄连蒂剪下(手撕容易将葡萄皮撕裂,在淘洗过程中进水影响出酒质量和口感),泡在干净水盆里,洒一点面粉浸泡一小会可迅速去除农药残留物,最后用净水冲净,控干水份备用。

怎样制做葡萄酒的方法,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

二〉取有盖子的干净塑料桶,按一斤葡萄兑二两冰糖配制。将葡葡去蒂分层辅摊,放入冰糖,最后盖上盖子。10天左右,每天用专用筷子搅翻一次。使葡萄和冰糖均匀分解发酵。

怎样制做葡萄酒的方法,自家有几颗山葡萄树,葡萄结的挺好,想做葡萄酒,应该怎么做?

三〉大概15天的时候,塑料桶中有葡萄皮漂浮。可明显分出层次并有酒香飘出。捞出葡萄皮渣后,等悬浮物沉淀,再用干净塑料管导溜,流入干净无水的玻璃坛子或器皿中封口备用。

  一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。­

二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把­水沥干。

四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
  注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

­五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
  要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。
  要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。­

过滤好后,用一个好的瓶子装起来就可以了。

  一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。­ 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
  ­ 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把­水沥干。­ 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
  注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。­ 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。
  
  要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具可用漏瓢,也可用纱布过滤。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

这些东西,网上有很多教程的,而且较为详细,你可以在网上找一下。

2022-06-11

2022-06-11