自晾葡萄酒有毒吗，又有6人喝自酿葡萄酒中毒；专家：一般人最好不要在家酿葡萄酒喝

来源自晾葡萄酒有毒吗：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催"的千古绝句，不仅将出征壮士的豪情展现得淋漓尽致，也将葡萄酒的美味传唱千家万户。在新春佳节期间，亲朋好友相聚更是少不了葡萄美酒的助兴，特别是用家庭自酿的葡萄酒招待客人，更显满满的真情实意。

不过，自酿葡萄酒存在多种食品安全风险，因喝这种酒中毒的事件屡有发生。据河南媒体大河网报道，近日，河南就有6人因喝了自酿葡萄酒而中毒住院。

食物中毒住院

江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出，葡萄酒酿造需要较高的专业技术，家庭自酿葡萄酒可能存在甲醇、细菌等有害物质超标的食品安全风险。人喝了这种不安全的家酿葡萄酒后，健康会受损害。从安全健康角度出发，一般人最好不要在家自己酿葡萄酒喝。

马永昆教授强调，如果有的人非要在家尝试自酿葡萄酒，也要注意关键环节的操作。那么，在家要酿出可安全放心喝的葡萄酒，应注意哪些要点呢？请接着往下看。

家庭自酿葡萄酒

一、河南6人喝自酿葡萄酒中毒住院，5人肝脏重度损失

据大河网报道，2020年1月5日，河南周口的王某和几个朋友聚餐，其好友特地从家中拿来自酿葡萄酒给大家喝。期间，王某等6人喝了这种家酿葡萄酒。

饭后，6人先后出现呕吐、浑身发冷等不良反应，虽经简单治疗，但没有好转。医院检查后发现，他们的肝脏都受损：王某女儿的肝损伤为轻度，因她聚餐时只尝了一口自酿葡萄酒；其余5人的肝损伤为重度，肝脏已开始衰竭。经住院治疗，截至1月17日，王某的女儿已基本恢复正常，而其他5人还在治疗。

食物中毒者的痛苦

关于"喝自酿葡萄酒中毒"的消息并不是第一次报道，此类食物中毒事件以前已发生多起。2014年7月，湖南的张先生下午在家宴请朋友，一起饮用自酿葡萄酒。当晚，他突然觉得心跳加快、胸闷，且视力模糊，差点双目失明。所幸经救治后，张先生的身体得到了恢复。医生认为，张先生中毒是因他所喝的自酿葡萄酒中含较多的甲醇。

二、喝自酿葡萄酒中毒的3种原因

酿酒专家、江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授认为，喝自酿葡萄酒中毒的原因是这种葡萄酒中含对人体有害的物质。综合近20年来各地发生的自酿葡萄酒中毒事故分析，该种酒引发食物中毒的原因大致有以下3种：

葡萄酒

1.生物毒素危害。葡萄酒被大量的霉菌、细菌等微生物污染，产生生物毒素，使喝了这种酒的人出现呕吐、腹泻、头晕等健康问题，严重时损害人的肝脏。

2.甲醇危害。自酿葡萄酒等果酒易产生甲醇和杂醇油，而普通家庭缺乏检测和去除这两种有害物质的条件。甲醇是什么？它可是一种剧毒物质，也就是常说的工业酒精，对人的神经系统和血管的毒害很大。喝了甲醇超标的葡萄酒、白酒的人，会出现头痛、恶心、呕吐和视线模糊等不良反应，严重时会失明甚至死亡。在我国、印度等多个国家，都发生过"喝甲醇超标酒而死亡"的恶性事件。

假酒窝点

3.化学反应危害。有的人缺乏食品安全知识，在家中用铁、铝等金属容器、塑料瓶酿葡萄酒，这些容器中的重金属等有害成分会和葡萄酒发生不良化学反应，进入酒中，危害健康。

三、自酿葡萄酒应注意4要点

江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授指出，普通人不具备专业的酿酒和食品安全控制技术，为避免食物中毒事故，不提倡非专业人士在家自酿葡萄酒等果酒喝。如果有的人想过把瘾，非要在家自酿葡萄酒喝，那也至少应注意以下4大要点：

1.选用无腐烂、无虫害、未损伤的新鲜葡萄为原料。

新鲜葡萄

2.葡萄、酿酒所用的各种容器和工具都要先清洗消毒后再用。但葡萄不要用化学消毒剂消毒，可用低浓度的臭氧水消毒。

3.不要用铁瓶、铝瓶和塑料瓶酿酒，可用不锈钢和玻璃容器酿酒。

4.在酿酒过程中，可按比例添加防腐剂二氧化硫，以抑制有害杂菌生长、防止葡萄酒受微生物污染而变质。

你认为家庭自酿的葡萄酒能够达到安全放心喝的标准吗？欢迎在下面的互动区留言，发表你的看法。

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