红酒鉴定师，品酒师，究竟是做什么的？
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“品酒师”这个头衔总让人觉得高大上红酒鉴定师，但其实只是一个概括的称呼。国家劳动部2008年试行的《国家职业标准品酒师》中，把“品酒师”定义为——“指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员”，属于酿酒厂的技术工人。但如今基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都被笼统的称为“品酒师”；这些人都拥有品酒能力，但从事的工作却大不相同。一般来说，主要有以下几种。
酿酒师
并非所有的“品酒师”都擅长酿酒，但所有酿酒师都必须懂得品鉴。假如酿酒人自己都不知道葡萄酒怎样才算好喝，那他酿成的酒的品质可就真的堪忧了。
酒水销售和市场推广
消费者买酒的最主要的诉求是希望酒好喝，因此在销售产品时，对自己经营酒款的理念和风格越熟悉，越能更好的打动顾客。自然，对优秀的销售人员来说，品酒能力必不可少；这也是为什么一些大牌酒庄的推广大使经常是他们自己的酿酒师。
侍酒师
对大部分消费者来说，餐厅的酒单就是一串名字后边跟着一串价格，这时就需要侍酒师来通过介绍将酒款单纯的名字转化为具体的用餐体验了。除此之外，侍酒师还负责确客人喝到的酒都处于最佳状态。
葡萄酒鉴定
葡萄酒的品质鉴定，价格评估，真假判别，这都需要有专业的品鉴技巧，也需要大量的品鉴经验积累。通过比较自己几次的感官体验，得出结论。
下面用一份真实职业案例，说明酿酒师是如何炼成的。
男 | 11 年工作经验 | 硕士
XX立兰酒庄有限公司 | 首席酿酒师
所属行业：农/林/牧/渔
职位月薪（税前）：15K
职责描述：
- 靠近轩尼诗夏桐酒庄的100公顷新酒庄项目
- 设计酒庄总体工艺流程
- 参与设计酒庄建筑结构及功能
- 谈判及采购酒庄建设所需原材料及设备
- 负责酒庄所有酿造技术环节及对外宣传
- 通过个人宣传平台对品牌保持曝光率（微博粉丝过万，博客点击率过十万）
2012年6月 -- 2012年11月 Domaine Vincent Girardin | 助理酿酒师
职位月薪（税前）：10K
职责描述：
隶属于法国第二大葡萄酒集团BOISSET；
协助酿酒师进行2012年采收季的新酒酿造；
协调酿酒师和栽培者之间的工作，包括翻译，保证葡萄的质量，负责收获的相关事宜，亲自动手负责酿酒过程中的装罐和包装；
在实验室负责样品分析；
协助公关相关工作；
依照管理要求，提供相关酿酒过程报告。
2011年7月 -- 2012年1月 Chateau Lascombes (Grand Cru) | 国家酿酒师文凭毕业大实习
职位月薪（税前）：6K
职责描述：
波尔多1855梅多克二级名庄，
协助酿造2011年份酒庄酒；
协调酿酒师和栽培者之间的工作，包括翻译，保证葡萄的质量，负责收获的相关事宜，亲自动手负责酿酒过程中的装罐和包装；
在实验室负责样品分析；
协助公关相关工作；
依照管理要求，提供相关酿酒过程报告。
教育背景
2009年9月 -- 2012年6月法国XX大学葡萄酒学院
专业名称：葡萄园与土地管理（法国国家酿酒师文凭）
学历/学位：硕士 全日制统招：是
红酒日渐流行，那么如何来辨别红酒的品质呢？
方法一 简单辨别
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将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
方法二 从香气分辨红酒
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
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方法三 通过品尝分辨红酒
颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……
闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
余味持续多久？
