牛肉配红酒，为什么很多人喜欢吃牛排的时候喝红酒？

谢邀请牛肉配红酒！

如果有关注编者，那么则近期文章《一分钟简聊葡萄酒（43）——北京炸酱面、扬州蛋炒饭咋配酒？》中会看到食物和葡萄酒搭配的原则：（1）和谐配搭、互补平衡、相得益彰。“和”文化不仅体现在人与人、人与社会、人与自然、人与物质等方方面面，在中国乃至世界的饮食文化也都讲究个“和”字，要不养生专家为啥都说营养均衡，因为吃的东西多样化，这个结构要平衡，也就是膳食之道。（2）菜是主角，酒是配角；（3）了解饭菜的特征，知道葡萄酒的特性，才能搭配得当。

回头我们看你所说的问题，吃牛排为什么很多人喝红酒，首先牛排是西餐主要内容，单单从其种类划分也不少类型，按选食材、烹制方式、煎和烧烤等各有不同特点，我们这里依照大家常见的菲力牛排为例吧，选料多数是瘦肉多，高蛋白，低脂肪的牛里脊肉，这种肉质鲜嫩柔软，肌肉纤维较细，弹性也不错。其配料主要也是胡椒、香辛料、酱汁、牛排骨等。食用时口味特征咸甜，味道浓郁强烈，汤汁和配料的存在使香味更重。选择红葡萄酒是因为它其中的单宁涩度以及酸度适合这种有一定温度、纤维有质感、汁料有油腻的食物，这样搭配可以软化食物肉质，同时酒的口感圆润丰富；适度的酸味一则保持口感清爽；二则通过分泌唾液降低部分油脂，所以说经常这样选配的人会觉得食物好吃，酒也不错。

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我自己也会经常在家煎牛排吃，通常都是用“亨氏牛排酱汁”进行腌制，有时候也会加上少许红酒调味，并没有觉得它会使牛排变嫩。我认为用国产的牛肉剪牛排首先要选质量放心的牛肉，比如麦德龙超市的科尔沁、恒都等品牌，不可以去农贸市场，一定要放心的大品牌。第二要选择适合煎牛排的部位很重要，好吃的牛排还是用眼肉、上脑那些部位煎出来的，肥瘦相间，咬一口油汪汪的，通常我都是煎至五分熟，煎老了肉发柴。所以前面说的要选好食材，否则太嫩了吃有隐患。