自酿葡萄酒过滤后冒泡，我制的葡萄酒过滤后怎么还冒泡？

冒泡说明发酵过程还在继续自酿葡萄酒过滤后冒泡，酵母菌没有完全过滤掉。不知道您选择的过滤工艺是怎样的？网上自酿过滤是先预滤滤皮和渣，再5微米滤芯粗滤，最后用0.45或0.22微米除菌过滤。如果您也是用的类似工艺，应该是最后一步出的问题。我就是生产滤芯的，现在葡萄酒厂使用的除菌滤芯都是0.45微米绝对除菌的，去除率可以达到10的4次方，材质一般为PES(聚醚砜)，每支10英寸(250mm左右长度)PES滤芯成本都要300~400元，而网上卖的0.45或0.2的滤芯只有几十元，而且基本不写材质，只说是除菌滤芯所以判断应该和粗滤一样，都是聚丙烯材质，并不是除菌滤芯，聚丙烯是不均匀孔径只能是换算成绝对精度，而无法做到百分百去除。区别只不过粗滤是熔喷工艺生产的，网上的除菌芯是折叠的而己。这种网上卖的除菌滤芯一般都是公称精度0.22微米的，相当于绝对精度1~2微米(不同厂家也不同)。如果您是用这种滤芯过滤的，可以考虑酒液滤过后，再重新滤一至两次。因为滤芯随着不断过滤滤孔会不断被堵塞住，孔径就变小了。或者选购聚丙烯材质的0.1微米滤芯或0.05微米滤，价格应该比0.2或0.45微米的贵不了多少，其绝对精度相当于0.45微米左右，但孔越小滤芯的总过滤体积也会越少。

一般情况下，自制葡萄酒起白沫是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。那么自制葡萄酒起白沫怎么处理呢？下面让我们和雅大小编具体来看看吧！在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种厌氧菌，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去。葡萄酒的酒精度很低，尤其是在酿制的初期，属于高水分高糖分的混合物，是菌类最为理想的培养基，因此，若是没有做好杀菌处理，葡萄酒很容易腐败变质，变酸和产气就是主要的表现。葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡。葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量，烂果、霉变果、开裂果都不能使用，这些果实中都存在很多杂菌，在发酵过程中部分也会大量滋生，使葡萄酒颜色变棕色，也会产生很多的二氧化碳气体，出现气泡。葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而厌氧菌就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白色气泡产生。葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用。葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒发酵过程中出现了大量的白色泡沫属于正常现象，不用予以处理，一般发酵完成就会自动消失。注意：在发酵过程中需注意给酒适当通风，避免二氧化碳过多引起爆瓶。二氧化硫是酿酒师们的好朋友，很多酒在发酵后仍旧会存在大量的菌类，这些菌类需要进行处理杀灭，二氧化硫是最佳的选择，有些发酵好的葡萄酒在储存过程中也会出现有起白沫的现象，这时候添加一些二氧化硫，再进行沉淀过滤处理，就能获得高质量的葡萄酒。葡萄酒在开瓶后需要尽快的饮用掉，这种酒的酒精度很低，在常温下很容易白菌类感染，在短时间内就会腐败变质，而变质过程中也有可能出现起白沫的现象，这种酒直接扔掉就好，没有任何的食用价值，反而有引起食物中毒的风险。葡萄酒在酿制前做好选葡萄的工作，将烂果、霉变果、农药过以及开裂果全部挑出来，清洗干净完整的好葡萄用来酿酒。用来发酵葡萄酒的器皿也需要进行处理，最好是用酒精进行杀菌消毒，以免粘有其他菌类，影响葡萄酒质量。

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