蒸馏葡萄酒，为什么白酒一次蒸馏就能获得很高度数的原酒？

很多人觉得白酒蒸馏一次就能获得高度数原酒是得益于先进的酿酒设备！其实设备因素根本不是主要因素蒸馏葡萄酒，不要拘泥于这点上。曾经看过洋河酒厂的师傅如果酿酒，后来回来查阅资料发现其中的原因:

1. 得益于中国制曲技术的强大，发酵能力爆表

国内酿酒发酵过程，属于“复式双边发酵法”，即酒曲可以同时对粮食进行糖化和发酵。这样的发酵效率是非常之高的，能够更充分将淀粉转化为酒精。而国外根本没有“曲”这种发酵媒介，靠的是磨碎的发芽谷物，自己将淀粉转化为糖分，然后加入酵母进行“单边发酵”，能力远远赶不上中国曲技术的双边发酵法。

这也是为什么“曲”被有人誉为“第五大发明”的原因。

2. 固态酿造法与国外蒸馏酒酿造工艺不同

正宗的中国白酒，属于“固态酿造法”，什么意思呢？即整个发酵过程中基本不接触水，最后发酵好的粮食，是以固态形式上酒甑（蒸馏器）蒸酒的，本身就没什么水，蒸馏出来的酒度数自然高。

师傅推的，就是刚从窖池挖出来，准备上酒甑蒸馏的酒糟（发酵好的粮食）

国外就不行了，只能液态酿造，即整个发酵过程需要在液体状态下进行，有很多额外添入的水，想蒸馏出高度数的酒，自然比较麻烦。

以白兰地为例：

1.粗馏：从7~12%的葡萄酒蒸馏的到22~35%的粗馏白兰地 2.二次蒸馏：出酒也分为“酒头”、“中馏分”，“尾馏”，大致也中国白酒类似

总的来说，国外蒸馏酒制作过程，更近似于啤酒、葡萄酒等酿造酒，再加上“蒸馏”这道工序。

而国内蒸馏酒（白酒），工艺是独立出来不同于酿造酒的。也正是这种特有的酿造工艺，使得白酒一次蒸馏即可获得高度数原酒。所以，这与蒸馏技术关系不大。

我们这以前自酿葡萄酒的比较多，现在很少了。酿酒时需要吧葡萄捣碎放入容器内，再加入一些冰糖或者白糖。 葡萄和糖的比例大概是二比三，盖上盖子密封保存。发酵的时候瓶没容易产生气体，所以要定时放气，不然容器有可能会爆开。十斤葡萄大概可以酿出7斤左右。因为有人说自酿的葡萄酒含铅高，长时间喝对身体不好，所以现在酿的不多了。