红酒木塞发霉，软木塞发霉应该怎么处理呢

朋友们，试想一下：周六晚上，你邀约了一群“狐朋狗友”来家里做客，并备好了美食和美酒。而这时，你打开了自己精心挑选的御兰堡高威年份西拉干红葡萄酒，满心期待着馥郁果香和顺滑口感。可哪知刚一打开软木塞，一股潮湿毛巾般的发霉味便扑天盖地袭来，美好的心情瞬间遭受到10万点暴击伤害。痛苦之间，更多地感到一种无奈：喝酒这么多年，居然还是无法逃脱软木塞污染的魔爪。1、什么是软木塞污染红酒木塞发霉？软木塞污染（Corked）的罪魁祸首是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。那TCA又是怎么来的呢？这就要谈到两种物质：真菌和氯化物。葡萄酒软木塞中含有天然真菌，而酒庄卫生系统与杀菌过程中会产生氯化物。如果是单枪匹马，这两种物质都没法“做大事”，可一旦他们“强强联合”，便能分分钟制造出大量TCA，严重时甚至会使整个酒庄毁于一旦。恐惧于这种超强的破坏力，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。2、怎样识别受污染的酒？一款“严重受害酒”会带有发霉、潮湿毛巾、湿纸板或报纸味。在开瓶的同时，这种味道将扑鼻而来，向喝酒人发出这瓶酒的“死亡宣告”。当然，如果这款葡萄酒只是“轻微受害者”，你的“心情滑坡”会稍稍延迟至第一口小酌之后。待酒入口后，你才会惊觉这瓶酒已失去其原有的花香和果味，变得风味寡淡，严重时甚至给人以涂料稀释剂之感。这种时候，除了认命，只有认命。3、怎样区分软木塞污染和其他问题？据非官方统计，全球约有5%的葡萄酒会受到软木塞污染，但这并不意味着“奇怪的味道=软木塞污染”。如果你的葡萄酒出现了异味，除了软木塞污染，它也可能是“生了其他病”：如果一瓶酒尝起来毫无活力，带有酱油味甚至醋酸味，那它很有可能是被氧化了；如果它呈棕色色调，带有明显的杏仁、果脯和焦糖味，则该酒很有可能被马德拉化（意思是在木桶或不密封的瓶内意外与空气接触下成熟的葡萄酒）。如果葡萄酒发出浓郁的臭鸡蛋味，那它很有可能是含硫量超标了。 4、如何避免软木塞污染？进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。为了避免污染，如今越来越多的酒庄开始选择用螺旋盖或合成塞取代软木塞。但万一家里高价购入的葡萄酒疑似遭遇软木塞污染，也不要太着急。Andrew Waterhouse教授曾推荐过一种家用的补救方法：把葡萄酒倒入一个套有干净保鲜膜的碗中，稍等几分钟，让非极性TCA分子被化学性质相似的塑料吸附，受污染的酒就可以变回一碗好酒啦。当然，如果是在餐厅与一瓶受污染的酒来了场“有些变味的偶遇”，那你大可向服务员招招手，要求取消这次不尽如人意的“人酒相会”。但如果是在自己的私藏里不巧碰到了一瓶不那么贵的“受害酒”，你也不用太过焦躁，试着把它当作料酒来煎鸡胸肉也是个不错的选择。总之，喝酒是为了快乐，凡事还是要放轻松。