黑教皇红酒，煮饭时加的红酒白酒具体是什么酒

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红酒如何搭配菜肴干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 甘甜浓厚型干白酒 此类白酒以特优产区生产的夏多内种葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是经典产区。通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒年轻时常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴。 果香浓郁型干白酒 以格鸟兹塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品种酿成的干白酒最具代表，以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，例如芦笋配蜜思嘉、格乌兹塔明那配香料味重的菜肴，也可试著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 罗亚尔河的Vourvay、德国SPatlese或Auselese等级的甜酒都属此类。在搭配欧洲食物方面较不受重视，反适合比较辛辣或常带甜味的亚洲食物。微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感。可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重，一般葡萄酒很难配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一试。 玫瑰红酒 大部份的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 清淡型红酒 此类的红酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些颜色浅，新鲜果香重，单宁含量低的年轻红酒。法国的薄酒来、意大利的Valpolicella都属这一类。以搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠、猪和小牛等白肉，以及用内脏作成的简单菜肴。味道淡的乳酪也值得一试。 高单宁型红酒 此类酒是目前全球最受瞩目的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）、法国的波依雅克和罗第丘以及加州邵帕谷的卡本苏维浓等是最佳代表。酒色深浓，结构紧密，收敛性特强但细致，需久存柔化单宁，成熟後香味浓郁丰富。如此刚健又细腻的酒需要精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁是最佳搭档。 细腻顺口型红酒 代表性的酒是黑皮诺种葡萄品种酿成的勃根第红酒，通常被形容成具有女性优雅细腻的风格。部份美露种制成的红酒也有类似风味，年轻时单宁稍重，香味较简单，适合配牛排等煎烤的肉类。待陈年後，四溢的酒香和丰满的口感，足堪搭配长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圆润丰厚型红酒 气候炎热的沿地中侮区，如法国南部和西班牙是这一类红酒的主要产区，西班牙的利奥哈和隆河谷地南部的教皇新城红酒最具代表。丰富的甘油和酒精让酒的口感肥腴丰厚，天冷时配上多种香料炖煮的肉类最为适宜黑教皇红酒：也可搭配烤肉和附浓厚淋酱的红肉。陈年老酒更可搭配野味，或加松露调味的美味佳肴。 清淡型气泡酒 几乎所有在酒槽中二次发酵的气泡酒都属此类，还包括一些瓶中二次发酵的气泡酒,但口感比较细腻，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常时的餐前酒，或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴，若是半甜型则可以选来配水果派或蛋糕等甜点。

只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切经典菜式！

刚开始接触红酒的小伙伴，建议还是配上一顿合适的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到两者相得益彰也是有讲究的。总的来说，为避免装逼不成反被X，初学者最好先了解如下几个葡萄品种的搭配参考图吧。

根据上图给出的参考，主要的搭配方向总结如下：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出的红酒酒体中等偏厚重，用来搭配荤食大餐最适合不过。比如烧烤的肉类，不管是鸡、牛还是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相对厚实的单宁可以让你每品尝一口肉的同时，都感受到味蕾的清新碰撞。

设拉子（Shiraz/Syrah）Shiraz指的是移植到澳洲的设拉子，Syrah是指欧洲的设拉子，两者在英文中的拼法不同。如果说赤霞珠适合配西式肉排的话，设拉子则是中式肉食的最佳伴侣。腌制过的肉类，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉类，包括各式炖肉，只有设拉子特有的干烈而结实的酒体能够hold得住。

黑皮诺（Pinot Noir）发音很像诺亚，看上去就是血统高贵的感觉啊有没有？黑皮诺特有的杏仁香，来自于其果香味和本身蕴含的蘑菇味相结合而成。这种杏香如果碰上奶味浓郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如层层海浪的推进，最后冲撞出香味体验的高潮。因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮诺的理想搭配。

霞多丽（Chardonnay）那句“白肉配白酒”的说法正是来自霞多丽这支品种的白葡萄酒，尽管这cliché早已被说烂了。霞多丽顺滑柔润的口感，最美味的配搭当属海鲜和鱼类，尤其是含鱼油丰富的海鱼，如吞拿鱼和三文鱼等。值得注意的是，配搭贝壳类海鲜的时候需伴有丰富的汁水，否则海鲜在干硬时会中和掉霞多丽如丝般的口感。

香槟（Champagne）略带甜味的起泡酒，大众化的口感，好喝又有逼格，可谓葡萄酒中的交际花，人见人爱啊。优雅的香槟所配搭的食材，吃起来可不见得很优雅，比如炸物天妇罗、盐焗鸡盐水鸭和贝壳类腌制品，这种咸度较高的食材才能激发出喝香槟时的爽快。刚品尝完干咸的舌头，啜一口香槟，感受无数气泡在舌尖上滋滋作响。想象那种感觉，就如很多人喜欢打着火锅蘸酱吃，接着猛灌两大口啤酒，原理差不多，只不过这属豪放派的罢了。

长相思（Sauvignon Blanc）是一种酸度相对较高的葡萄品种。有刺激性味道的食材能带出长相思白葡萄酒的清爽体验，比如洋葱煮的海鲜、沾有芥末的日式寿司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度过后，呈现的是一种悠长的清新果香回味。

莫斯卡托（Moscato）是一种传统的意大利葡萄品种。一方水土体现的是一方人文，食物也不例外。作为意大利最知名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳配搭正是意大利披萨，而且必须是拿波里风味的薄底脆边披萨。尤其是加入橄榄、甜椒或菠萝后，莫斯卡托特有的甜味更能衬托出披萨的地中海风情馅料。

雷司令（Riesling）是最适合配搭东南亚风味菜式的白葡萄酒，没有之一。与莫斯卡托不同，雷司令酿造出的葡萄酒虽然同为甜酒，但其独特的甜味能很好地中和辛辣的刺激。无论是泰式咖喱还是印度咖喱，以及各式东南亚菜式常用的酸辣风味，都能与雷司令干白葡萄酒美妙结合。

初步原则讲完了，还是要给出一些具体菜式和葡萄酒的搭配参考滴，以下建议出自个人经验总结所得（基本都能在国内买到）：

1、德国咸猪手和肉肠拼盘，配波雅克村（Pauillac villages）达玛雅克城堡（Chateau d’Armailhac）的赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿。建议选择脆皮煮法的猪手，能大大提升口感的层次。（某酒世界搜2014年达玛雅克城堡红葡萄酒）

2、中式炖肉和拉丁烤肉，澳洲麦克拉伦谷（McLaren Vale）南部酒庄（Southern Vales）的南十字星（Southern Cross），设拉子的独辣（独有的辛辣）使软糯的炖肉香气更加豪放，初醒过后的酸度可恰到好处地中和肉脂带来的油腻感。而完全醒觉后，酸度消散，酒体柔醇无比，适逢知己把酒言欢。一瓶酒，餐前、餐中和餐后能喝出三种变化。（某宝搜南十字星设拉子能买到）

3、法式蜗牛，搭配博若莱（Beaujolais villages）的风车酒庄（Moulin à Vent）红酒，赤霞珠、梅洛和品丽珠混酿。传统的法国蜗牛是用蒜香牛油烹煮的，后来经改进，有的厨师会加入烘得香脆的烟肉粒和土豆泥，建议配搭后者，因为同样的味道，多一种口感混在里面就有多几分的滋味余留下来，这是品尝美食的重要法则。（某宝搜胡氏父子酒庄勃艮第风车磨坊博若莱干红）

4、伊比利亚黑蹄猪火腿，配纳帕谷（Napa Valley）杜克霍恩（Duckhorn Vineyards）的梅洛。其实不仅西班牙火腿，意大利的火腿也能和梅洛完美配搭，由于这种风干火腿是生肉，陈年的油香过后，或多或少会残余一点生腥味，用果香味浓郁的梅洛葡萄酒来中和一下，那才叫完美！（某宝搜杜克霍恩梅洛红酒）

5、海鲜烩意粉，索诺玛县（Sonoma County）石街酒庄（Stonestreet Estate Vineyards）2014年长相思白葡萄酒的干烈，与海鲜汁的鲜甜相碰撞，那种你来我往的味觉旅行不能错过啊。（某酒世界搜2014年石街酒庄长相思白葡萄酒）

6、粉鹅肝，配合苏玳（Sauternes）贵腐酒，尤其是莱斯古堡（Chateau Rieussec）的赛美蓉混长相思白葡萄。一口足够浸染整面舌头的白酒顺咽而下，肥美的鹅肝混合着酒的余香在口中溶解成粉香的口感，感觉正如姣婆遇上脂粉客，春娇遇上志明，三个字：绝配！(某酒世界搜2008年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒）

7、鱼子酱、三文鱼籽和蟹子等，和香槟配搭绝对是不二之选。其中罗斯柴尔德香槟酒庄（Champagne Barons de Rothschild）的起泡酒是我的信心推介，虽然通常的适饮温度是8摄氏度左右，但如果配搭鱼子酱或三文鱼籽等，建议再适当降低一些，5摄氏度左右最好不过。（某酒世界搜罗斯柴尔德香槟）

8、大拖罗、三文鱼刺身或生蚝、象拔蚌等贝壳类刺身，本想推荐卢瓦尔河谷（Loire Valley）马丁庄园（Domaine Martin）的大普隆（Gros Plant）干白的，在澳洲时喝过，那酒泥陈酿（Sur Lie）出来的入口粘稠感和清新果香味，拿来搭配Port Lincoln的吞拿鱼刺身和Coffin Bay的Jumbo生蚝，简直是人生中必试的美味啊！奇怪的是，国内居然找不到这款白葡萄酒，那就选卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）的普伊富美（Pouilly-Fumé）吧，这款达高诺酒庄（Domaine Didier Dagueneau）的长相思白葡萄酒，虽说不是Sur Lie，但效果同样惊艳。（某酒世界搜2013年达格诺酒庄普桑白葡萄酒）

9、龙虾或皇帝蟹焗伊面，带出海鲜鲜美的最佳元素就是浓郁的果香味，勃艮第（Bourgogne）的白葡萄酒是我的首选。科尔登-查理曼特级园（Corton-Charlemagne Grand Cru）的霞多丽绝对不会令你失望。（某酒世界搜2011年图诗科尔登-查理曼特级园白葡萄酒）

10、烟三文鱼和意式肉肠冷盘，本以为国内找不到更合适的酒来配搭了，却闲来无事让我搜到了一家淘宝店居然有卖卢瓦尔河谷（Loire Valley）的万事皆得（Muscadet），曾在德国尝试过这个组合，绝对！Muscadet是欧洲的麝香，有别于澳洲的Moscato。（某宝搜 AOP 爱古酒庄传统佳酿白葡萄酒）

11、澳洲和牛，无须多说，澳洲牛肉和澳洲红酒当然是标配了。设拉子和赤霞珠混酿的奔富Bin389吧，是有点泛滥了我知道，但还是要客观，客观。光是当中的薰衣草风味，就能让人仿佛置身大洋洲那一望无际的薰衣草园一般，身临其境的感觉让人神往啊。（强东那一搜一大把）

12、牛舌和串烧，配马贡村庄（Mâcon-Villages）宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Pere & Fils）的霞多丽干白，能带出动物下水的独特风味。（某宝搜宝尚父子马贡村庄白葡萄酒）

13、荔枝柴烧黑鬃鹅、卤水狮头鹅、盐水鸭和烤鸭等，一般禽类的菜式需要搭配风味浓郁的红酒，教皇新堡（Châteauneuf-Du-Pape）的性价比之王，沙邦酒庄（Domaine Roger Sabon）的混酿红酒当之无愧。（某酒世界搜2013年沙邦酒庄奥丽弗教皇新堡红葡萄酒）

以上菜式大概也覆盖多数品类了，如果说不想太伤脑筋，那就直接一份芝士拼盘吧。芝士是葡萄酒的最佳伴侣，而且最为百搭，无论配的是哪一个品种的葡萄。有时三两知己，两瓶好酒和一盘芝士加薄脆饼，周末的下午到晚上教人意犹未尽。当然，有些入门了的小伙伴希望继续往专业大道上一路狂奔的话，下面这张更专业的参考图相信能帮到你。

PS: 原则上我避免给出同一酒庄的多款酒，毕竟对于接触葡萄酒不够多的小伙伴来说嘛，多接触各个不同酒庄的特色品种，杂七杂八地尽量品尝，先建立一个主观的认知概念和味蕾记忆，然后再系统梳理。反正品酒嘛，享受过程最重要，千万别太多顾虑，毕竟人的喜好口味不尽相同嘛。希望大家品酒愉快，可有时候嘛，感觉太过追求极致体验也是有风险的。我正是放纵了自我的味蕾享受，把自己的尝味阈值拉的太高，现在自个儿日常吃个快餐都挑三拣四的，实在浪费日常精力，有时做事效率都被降低了。罪过罪过。。。