白葡萄酒用什么葡萄做，同一品种的葡萄，可以酿出白葡萄酒和红葡萄酒吗
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可以的白葡萄酒用什么葡萄做，红葡萄酒的红色来源于葡萄皮，主要是因为酿造红葡萄酒过程当中，将红皮葡萄连同果浆一起压碎，通过发酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是没有颜色的。去皮的葡萄，既可以酿白葡萄酒又可以酿红葡萄酒。用红葡萄酿白葡萄酒的时候，尽量缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间。
酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种：黑皮诺(Pinot Noir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），内比奥罗（Nebbiolo），门西亚（Mencía）以及桑娇维塞（Sangiovese）。
下面以黑皮诺为例，说说他们是怎么变成这样的：
变成红葡萄酒：黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部）进行压榨，再酿造。
变成桃红葡萄酒：酿造桃红葡萄酒的关键是选择正确的“时机”，采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程。
变成白葡萄酒：当红葡萄被运到酿酒厂，经压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来，缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间，葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，直接装瓶。
当然了，只要酿酒师愿意，赤霞珠和品丽珠也完全没问题！
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红酒酿造选葡萄基本原则：干红就用红葡萄，干白就用白葡萄。
1、如果是酿红葡萄酒，当然就是要用红色葡萄，而且葡萄的颜色越深越好，越成熟越好，越新鲜的越好，因为此时的葡萄的含糖量也是比较高的。如果是红皮红肉的话会更好。如果酿的是白葡萄酒的话，就选择绿色葡萄或者是红皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿。
3、酿红葡萄酒的葡萄可利用西哈、品丽珠、佳美等口种。而酿白葡萄酒就可利用长相思、贵人香、霞多丽等品种。
种类有: 藤稔 康太 紫珍香 京亚 金优 瑰香怡 夕阳 双丰 早玛瑙 甜峰 晚红 秋红 先锋 紫丰 黑奥林 乍娜 北醇 龙蛇珠 康可 赤霞珠 佳利酿 87-1 康拜尔 意斯林 京优 京亚 爱神玫瑰 康太 京玉 公酿二号 京秀 秋黑 红脸无核 巨峰 龙眼 潘诺尼亚 吉香 白羽 里扎马特 双优 泽香 金星无核 珍宝 红蜜 火星无核 新玫瑰 无核白鸡心 早玫瑰 红宝石无核 红双味 葡萄园皇后 玫瑰露 森田尼无核 伊豆锦 凤凰51号 无核白 大粒红无核 法国蓝 早生高墨 玫瑰香 布朗无核 红瑞宝 红木纳格 白玫瑰 红意大利 京早晶 紫玫康 黑玫瑰 郑果大无核 大红球 郑州早玉 瑞必尔 美国红堤黑堤 秦龙大穗 兴华一号 白雅
