葡萄酒ph值，有些红酒为什么喝着总是酸酸的感觉

有些红酒为什么总是酸酸的葡萄酒ph值？如何选入口柔和的酒。

原创/品酒者；让中国人了解真正的好酒；欢迎【关注】我们！1.葡萄酒为什么没葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味？葡萄味是某些风味物质，对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底，是某些物质在作怪。这些物质有：水杨酸乙脂，氨茴酸甲脂，兰素，等等。

（1）这些物质在酿酒过程中，会分解，会组合成新的物质。也就是说，葡萄味变没了。

（2）葡萄酒含有酒精，和各种酸，脂，醇，芳香烃，会对人的感受器官产生很强的刺激。也就是说，掩盖了本来就很弱的葡萄味。

所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。

2.少喝葡萄酒，杂质高，易上头葡萄酒度数不高，但特容易上头，远没有西方舆论与国内某些媒体宣扬的那么健康。

（1）葡萄酒酿造过程没有“蒸馏”环节，简化来说就像用榨汁机榨了一杯葡萄汁，把葡萄汁发酵、澄清后的产物。特点为：所有物质全部聚合在一起（发酵液与原料残体），然后滤出大的固体物，剩下的就是“酒”了。如果有蒸馏环节，能够去除大部分杂质与固体物，变得相对纯净。但葡萄酒没有这个环节，各种有害成分比如甲醇、杂醇油、过量单宁、发酵残留体等等超级丰富，使人饮用之后超级容易上头。

（2）由此，葡萄酒必须添加二氧化硫才能保鲜（蒸馏酒经蒸馏提纯就相对较好）。二氧化硫什么东西？医学上说法为杀菌剂，食品学称为防腐剂，火山喷发就容易产生这种气体物质，是大气污染的主要因子之一。其危害性想必不用过多强调了吧，虽然品酒者知道，有人一定会说其含量符合某最低标准，对人体无咎，这就好比有人拿刀刺向心脏，但刀只划破皮下脂肪层就停止了，然后某组织就说：这把刀只有刺入脂肪层的能力危害，没有关系，继续刺吧，刺到脂肪层死不了人！

（3）果类酒特别容易产生甲醇，甲醇是酒中第一毒物，轻者上头，重者致人失明、死亡。果类皮表含果胶质非常丰富，果胶质是甲醇生成的来源基础。国内白酒卫生标准关于甲醇的限定值就分为两类，一类为粮谷类，一类为其他类，后者要宽松得多。果酒就属于后者，证明后者类原料生产酒，其甲醇要远高于前者。果酒酿造中，需要添加果胶酶，加速分解果胶、促使过滤澄清，但由此产生甲醇的比率也会相对升高。因此果酒往往不敢过度发酵，发酵越深，甲醇产量相对就越高。总之，洋酒杂醇油、甲醇、杂质高是不争事实，中国加入世贸时，国外洋酒商就因为我国杂醇油检测指标太严提出抗议，迫使修订版卫生标准取消了杂醇油选项，日本与德国甲醇限定标准，远高于国内粮谷类蒸馏酒，再加上发生的一系列进口检测洋酒有害物质超标事件，早表明洋酒健康堪忧，有兴趣的自行去搜索相关资料，此不多述。

谢诚邀！

呵呵，仅从图片看，这位头条友是喜欢Marquis De Melville(梅尔菲尔侯爵)系列葡萄酒的主儿， 把聖文生传教士玫瑰紅酒Duc de Lauremont（左）放在杂物堆里，如果保存好，2006年份的也快要在人民币1000多元的价格，而另一支虹契骑士红葡萄酒2003（Banneret De Rochere）到如今也是近2000元的价格，要么是奢侈，要么也是暴殓天物哦！

在小编新的一期文章里有介绍，葡萄酒的储藏和饮用有最适宜的温度区间，如红葡萄18-20度之间，白葡萄酒10-12度之间，这个区间内，存放及饮用状态最佳，不知道这位兄台到底是个什么样的环境。

葡萄酒一旦被装进玻璃瓶中，就进入半休眠状态，即使橡木塞封锁，也有极其微弱的空气与酒液在窃窃私语，并且不断地缓慢成熟，前提是保存有当，那么需要哪些条件呢？

（1）避光暗室，与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化。

（2）保持平放，让酒液与软木塞保持接触，使木塞湿润度有弹性。

（3）安静稳定，保持环境恒温、恒湿、防震、平稳、安静。

如果你的条件有上述这些保证，通常酒是问题不大，如果不是这样保存，那就已经快氧化变化醋了，放心，再坏也能当醋呀，呵呵！

聊完环境，如果没问题，这位头条友问酸涩度比一般高，是不是坏了？这不一定，如果酒没问题，在喝之前就要给它足够的醒酒时间，一则放时间太长，缓慢成熟过程也有不良气味要释放掉，其二，醒酒过程置酒液于空气中，让香气能够被释放出来，口感会更加柔顺和圆润，单宁也细腻许多，糖度、酸度、酒精、香气及其他元素等重新恢复到先前的平衡，或许就没那么酸涩了。

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