民间总是不缺高手自己做的葡萄酒能喝吗，很多长辈都会一些手艺，总不缺一些会酿酒的人，他们自酿的酒有的口感也是很不错的。于是很多酒友寻找一些民间自酿酒，口感有了，价格也不高，自然很受到大家的欢迎。
每到逢年过节，亲朋好友没事就整两斤，一边喝一边感慨“这酒好喝、这酒辣、这酒烈.......”各种各样的评价都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了吗？其实很多自酿酒无法有效处理好的方面很多的。
其实酿酒时候很容易产生比较多对人体不利的物质，比如甲醛，它不易排出体内长时间积累会对人体的中枢神经有损害作用。但是大部分自酿酒由于受到设备和环境的限制，别说把酒里的杂质去除干净，说不定还会把乱七八糟的东西搞进去。
酿酒过程中甲醇的产生几乎是不可避免的，在设备上就如美军和伊拉克军的差距一样，自酿酒设备简单对原料处理能力，蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高。工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。
环境上卫生条件不达标导致出现污染物、细菌等有害物质，我们都知道高温蒸煮加酒精便可消毒，但还要注重个人和环境的消毒。卫生处理不当，会容易生成各种不明细菌发生不好的化学反应。
再有自酿酒原料一般不做农药残留检测、没有科学的工艺流程及生产设备，超标重金属等无法过滤……最后他们不用经任何食品安全检测，这是正规白酒生产厂都不怕出现的安全风险。
酒越陈越香，白酒经过一定的时间段收藏才会变得更加醇厚，正规酒厂的好酒都需要经存放处理。一方面让酒里面有害的气体挥发出去，还有就是使得酒体变得更丰富、醇厚完美。而自酿酒由于量少或急用等因素，往往提早开罐取用而酒中有害物质还没充分发散，轻则破坏酒质，重则会导致酒中积累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，并不只是说存放一段时间就能好喝的。重点在于勾兑，即将多种不同风味、年份、等级和主体‘基酒’调合成一款风味复合的成品酒。这和中国烹饪的原理很相似，其实是一个系统而科学的工程。
总而言之自酿白酒是一门手艺活，需要历经多次的摸索和失败，没有老师傅指导和足够高的悟性，再加上生产工艺、设备环境等条件不够好，所以即使有出错也在情理之中。自酿酒好坏还得因人而异！一样的条件有人能化腐朽为神奇，有人只能品尝到失败的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市场上一样有酒精勾兑酒，自酿的也有好酒，但是有太多不确定性了，所以还是建议大家还没确定渠道的情况下，还是寻找一些正规大酒厂的。老酒友喝酒一般不会很在乎牌子，而是重在酒质，苦于难找到心仪的口粮酒。
我相信只有把酒质放到第一位，提高性价才是广大酒友最需要的。德誉酱香（wxxt0000）为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，长期分享白酒知识，感兴趣的酒友欢迎了解更多。
