舒淇红酒焖牛腩，为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬

我是杰锅舒淇红酒焖牛腩，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。

焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。

焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。

二，关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。

使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。

六，关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。

还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

以上就是我对这个问题的回答，非常欢迎您在评论区交流自己的做饭体验。喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。

牛腩非常适合炖，火候非常重要，适合搭配笋子、萝卜、土豆、胡萝卜等食材，由于牛肉自身有膻味，所以在炖制过程中要尽量去除。小编炖牛腩通常采用如下方法：

一、牛肉要冲水和焯水

将牛肉先用清水冲净血水，然后放入温水锅中焯水，焯水时放入姜葱、料酒，初步去除牛肉的膻味。

二、牛肉最好煸炒一下才更香

四川版烧牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜葱，炒香后，将焯好水的牛肉用油煸炒至干香，炒的时候可以喷入料酒。

三、加汤小火慢烧

牛肉炒好后，加入鲜汤，大火烧开为小火，加入八角（炖牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香叶、丁香、草果等香料，小编习惯在炖牛肉中放少许醪糟汁，既增香又和味，可加入少许酱油增加一些酱香味。这时要做的就是转为小火慢慢煨炖至成熟即可了。

放入辅料过程中，笋子可在牛肉烧30分钟时加入，萝卜可在牛肉烧80分钟时加入，此做法为红味牛肉的做法。

如果炖清汤牛腩的话可减少炒至的环节，焯完水之后直接加汤炖制即可。

小朋友还有一种特别喜欢的吃饭时番茄牛肉，第一步一样，第二步时用油炒番茄酱，炒红炒香后加入牛肉略炒，加水后大火烧开，小火慢炖，可放入一些新鲜番茄在炖至80分钟后加入，口感更佳。注意做番茄牛肉时只需要放入姜葱、不必放香料。如果也吃略带辣味，比较适合放入少许泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。

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