葡萄没熟能做葡萄酒吗，自酿葡萄酒没有完全发酵怎么办

大家都知道葡萄酒是养生的好饮料，但如果经常喝全靠去买的话，价钱高就有些舍不得了，因此很多人尝试在家自己酿制葡萄酒葡萄没熟能做葡萄酒吗。但如果酿制技术不行的话，又往往失败或不好喝。真是为难！

我自己做葡萄酒已经几年了，很幸运的是每次都很成功，而且酿的酒味道纯，不变质。现在我介绍一下我酿制葡萄酒的方法：

1、选材料要讲究

我知道很多人酿酒去买那些摊贩卖剩下的已脱落的葡萄来做酒，因为这个便宜，几元钱能买一大袋。但我认为这种葡萄酿的酒不好喝，因为有些葡萄已经开始变质了，酿出的酒味道肯定不会纯真。我酿酒的葡萄全是买那种新鲜的好葡萄，要酒的颜色好看，就最好选深紫色的。（当然，酿这酒的前提是自己的喝或家宴用，如果要用来卖，就别用这么高成本的葡萄）。

2、准备一些冰糖，冰糖的量，大概十斤葡萄三斤多冰糖，喜欢甜一些的话，还可以适当多一点儿。

3、葡萄买回来后，先烧两大盆开水放凉备用。尽量多准备一些，用的地方多着呢。

4、洗好酿葡萄酒用的罐子，我经常用的大玻璃瓶。（瓶子用清水洗净后再用一点儿凉开水清洗一下，这样是为了去除瓶里的生水，如果家里有白酒的话，最好能再用一点儿白酒把瓶里过一遍。记住此后盛装的瓶子一定不能沾生水了）

5、用剪刀把葡萄一个一个剪下来，不要把蒂那里剪破了（记住是剪下来而不是用手摘下来哟。）把外皮有破损的葡萄放一边。

6、把剪下来的葡萄用清水洗去泥沙等杂物。再放进清水里，水刚淹没葡萄为限，然后往水里放适量的盐（盐起消毒作用），再往里面放些淀粉（淀粉能把葡萄洗得更干净），然后泡上几分钟。（之所以要把破损的葡萄选出来，是因为破损葡萄在泡洗过程中要浸入盐味，影响葡萄酒的味道。破损葡萄少的话就把它吃了吧，如果多的话，单独用凉开水洗净，然后洒点白酒放一会儿备用）。

7、葡萄泡上几分钟后，在水里搅几下，捞进第一个装有凉开水的盆子，把它清洗后再捞进第二个装凉开水的盆子再次清洗后放入盆中，此过程后一定不要再接触生水了哟！（此后盛装的所有器皿都应用凉开水洗过的，不要有生水的痕迹）

8、把葡萄控去水，把手用清洗液洗干净，再用凉开水洗一下，用手把葡萄捏碎，拌上冰糖，盛入酿酒的器皿中，盖好。（不知别人怎么盖的，反正我是封严了的。注意瓶里只能装五分之四，因为发酵要膨胀，多了要溢出来）。

9、把瓶子放在柜台上即可，一般第二三天就能看见瓶子里在冒气泡了，证明已经在发酵了。一般十多二十天后，如果瓶里不再冒泡就可以了，把残渣沥出，用瓶子装好封严，随用随取。（注意此过程也不要沾一丁点儿生水哟，否则容易变质。）

酿葡萄酒要注意掌握时节，在每年最热时做温度高容易发酵。七月下旬八月上旬最好，那时也是葡萄丰收的季节。（如果家里用空调的话会影响葡萄酒发酵，要把它放在空调影响不到的地方。）

这样做葡萄酒虽然麻烦，但我酿的葡萄酒不容易变质，我曾经有一瓶两年的，拿出来让客人品尝，客人都说味道纯，好喝，便要我公布酿制方法呢！

朋友们在酿制葡萄酒的过程中如果不发酵，先检查一下是否放在空调屋里，如果是，马上把它搬到温度高的地方。如果还不行，可以适当加点儿干酵母粉。还不行的话，把它扔了按我的方法重做吧，因为估计你的葡萄已经坏了!