葡萄酒发酵时间，葡萄酒发酵时间如何控制的

发酵的过程有几天至十多天葡萄酒发酵时间，更 长的可达三个月，时间长短取决于酵 母的能力、发酵时的温度，以及获得 的酒精度有多高等因素。发酵接近尾 声时，酵母的活性会较刚开始时明显 减弱。此时又要决定是否需要转移到 橡木桶内继续发酵，有些酒的标签会 写上 barrel fermented Chardonnay， 意即霞多丽白酒是在橡木桶里完成发 酵过程的，而不是在不锈钢桶内完成发酵。

酿酒师们普遍相信橡木桶发酵 的好处，就是越早接触橡木桶便越容 易将木桶单宁和葡萄酒内的分子更好 地结合，使酿出来的葡萄酒口感更加 协调。

如果决定不在橡木桶内进行最后 发酵程序，只需在不同的发酵罐内让 酒慢慢进行沉淀，或进行第二次乳酸 发酵，便完成了应有的程序。