红酒分类，葡萄酒的基本分类，入门品鉴应如何选

葡萄酒的分类红酒分类：

第一种：红葡萄酒

它的酒液颜色一般呈深红色、宝石红或者石榴红。

第二种：白葡萄酒

它的酒液颜色一般呈浅绿色、金黄色或者接近无色。

第三种：桃红葡萄酒

酒液颜色是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的一种颜色。

各类葡萄酒的酿造：

红葡萄酒一般是采用黑色或者是紫色的葡萄来进行带皮发酵的。

白葡萄酒一般会采用浅色的葡萄来进行酿造的，最主要一点，白葡萄酒都是去皮酿造的。

桃红葡萄酒是带皮酿造的时间比较短，所以酒液的颜色一般会呈紫色或者是粉色，是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的颜色。

各类葡萄酒的口感：

红葡萄酒口感一般比较浓厚、纯烈，更适合我们大多数消费者的饮用。

白葡萄酒的口感更清爽，更适合女性消费者饮用。

各类葡萄酒的搭配：

在配餐上有一个简单的原理“红酒配红肉，白酒配白肉”，我们在吃一些比较油腻的食物，红色的肉类，比如说红烧肉、牛排、羊排，我们要配红葡萄酒，在吃白色的肉类一些名贵的鱼类、海鲜、大闸蟹，我们要配白葡萄酒。

葡萄酒的分类

一、按葡萄生长来源不同分类:

l、山葡萄酒(野葡萄酒)

以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2、家葡萄酒

以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

二、按葡萄酒含汁量分类:

1、全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的颜色分类:

1、白葡萄酒

选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒

选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒

此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类:

1、干葡萄酒

酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。

2、半干葡萄酒

是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

很多朋友在买葡萄酒的时候都会犯“选择困难症”，想要在种类众多，甚至连颜色也复杂多样的葡萄酒中选出一款心仪的酒，简直是世纪难题！但其实选择葡萄酒是有迹可循的，想要在琳琅满目的货架上，选出一款合适的酒，你可以先从了解葡萄酒的各种种类开始。

1、 按颜色分：

1) 红葡萄酒：红葡萄酒由红葡萄品种酿成，酿造过程中，葡萄汁与果皮会进行浸皮，然后带皮发酵，萃取其中的色素，因此酒液会呈现出紫红、宝石红、石榴红、棕红色等不同程度的红色。2) 白葡萄酒：白葡萄酒大多采用白葡萄品种酿制，有时也会用红葡萄品种，但与红葡萄酒不同，酿造白葡萄酒，葡萄破皮压榨后，不进行浸皮且不带皮发酵，所以酒液颜色一般呈柠檬色、金黄色和琥珀色。3) 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，因为浸皮时间短，所以酒液颜色比红葡萄酒浅，一般呈粉红、淡红和玫瑰红。

2、按含糖量分：

1) 干型葡萄酒：干型葡萄酒在发酵过程中，所有的糖分都转化成了酒精，酒中的含糖量一般少于4g/L。由于糖分低，干型葡萄酒喝起来微甜，且较少的糖分可以使得葡萄酒尝起来单宁层次更加复杂，口感更加柔顺。2) 半干型葡萄酒：半干型葡萄酒的含糖量比干型的含糖量多，通常在4 g/L-12 g/L。这类葡萄酒尝起来会有明显的甜味，更有明显的花香和果香味。3) 半甜型葡萄酒：半甜型葡萄酒含糖量在 12-45 g/L 之间。这类葡萄酒中的甘甜可以补足葡萄酒酸度和香味的不足，使得酸甜平衡且饱满馥郁，口感柔和细腻。4) 甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量比半甜型的含糖量高，一般在45g/L以上。甜型葡萄酒一般口感香甜浓郁，酒精度较低，比较适合刚入门的酒友。

2、 按酿造工艺的不同分：

1) 静态葡萄酒：静态葡萄酒指的是当酒的温度在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。2) 起泡酒：起泡酒是在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。它在酿制过程中保留了产生的二氧化碳，也被称为“汽酒”。3) 加烈型葡萄酒：加烈型葡萄酒是在酿制葡萄酒时通过添加二氧化硫使葡萄酒停止发酵，尚未发酵成酒精的糖分就留在酒中，再加入酒精使酒精浓度提高到15%以上即为加烈葡萄酒。4) 加味型葡萄酒：在葡萄酒内加入药草、香料等酿制而成的酒，如艾草酒、开味酒、奎宁酒都是加味葡萄酒。5) 冰葡萄酒：酿造冰葡萄酒时一般会推迟葡萄的采摘期，等葡萄冻成冰再采摘酿制。冰酒的口感是丰富而多变的，冰天雪地里半夜采摘，水份充分蒸发，葡萄糖浓缩且经过水分子的冰裹，酿造后口感跟之前的葡萄味道发生了巨大的变化。6) 贵腐葡萄酒：贵腐酒是用受到贵腐霉菌侵蚀的葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，只留下很浓的糖份和香味。所以这类酒一般甜度丰腴、酸度劲爽，带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。

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