黑枸杞中的花青素有什么作用，水里放入色素为什么会迅速溶解

色素是食品或化妆品一种添加剂，其作用是赋予食品或者化妆品一定的颜色，增强视觉黑枸杞中的花青素有什么作用、触觉和嗅觉，尤其是视觉刺激。

色素有三大类： 合成色素。化工合成制得的色素，如纯度较高的化妆品色素，能溶于水，主要用于护发水、花露水、香波等产品；无机色素。结构简单的无机分子，如氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它不溶于水；天然色素。来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等，可以食用的色素称为天然色素。例如胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素、叶红素、红曲红、高梁红、栀子黄、萝卜红、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素、可可壳色、等，天然色素中我国的次焦糖色素产量最大，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋、人造蟹肉等食品。其特点是无毒。在食品色素中，也分为天然色素与人工合成色素。我国允许使用的天然色素有48种。

来说说与问题有关的知识点，色素的性质。

色素很多，不可能一一道来。对重点的几种色素简单的说说。

植物色素。绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药品和保健食品中的功能性成分。在保健食品应用中，植物色素可增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂的辅助作用;在普通食品中主要是抗氧化作用。

植物色素种类繁多，性质复杂。许多能够体现水果和蔬菜鲜艳颜色的色素是价值非常的营养品。花青素是一类天然色素，使水果和蔬菜呈现红色到蓝色的颜色。花青素有许多生物活性，葡萄皮中的花青素可以降低心脏病的危险，接骨木果的花青素对流感病毒有抵抗作用，覆盆子的花青素对视力有良好的保护作用，黑枸杞中花青素有去自由基的作用。

许多色素是抗氧化剂。叶黄素来自于万寿菊，对防止老年人眼睛的退化有重要作用。番茄红素是很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症。姜黄素具有抗炎的特性。

类胡萝卜素，是自然界中分布最广的植物色素，一般呈现黄色、橙色和红色。自然界中有600种不同的类胡萝卜素。大多数水果和蔬菜都是类胡萝卜素的混合物，β-胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，在人体内，β-胡萝卜素可以转化成维生素A。

苋菜红。红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性强，在酸性溶液中稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。

姜黄素。橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。不溶于水及乙醚, 溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇和碱溶液，溶液碱性时呈红褐色，中性、酸性时呈黄色。

叶绿素铜钠盐 。是以叶绿素铜钠盐为原料经过精加工而成的天然色素。易溶于水和乙醇溶液，水溶液为透明的翠绿色，随浓度增高而加深，耐光、耐热，稳定性较好 。主要成分是叶绿素铜钠（二钠）、叶绿素铜钠（三钠）。叶绿素广泛存在于一切绿色植物中，是我国批准允许使用的食用天然色素。叶绿素着色力强。在PH＜6的溶液中有沉淀产生。 叶绿素分子是由两部分组成的:核心部分是一个卟啉环，其功能是吸收光，因卟啉具有极性，是亲水的；另一部分是脂肪烃侧链，称为叶绿醇，叶绿醇决定了叶绿素的脂溶性，能够溶于有机溶剂中，如溶于乙醇。

色素呈现不同颜色的原因是因为白光照在物质上，某些波长的光被吸收，某些波长的光被反射。例如，吸收绿色光的物质，眼睛看到的就呈红色(红色是绿色的补色)，吸收蓝色光的物质，看到就呈橙色(橙色是蓝色的补色)。一般情况下，植物叶片中叶绿素与类胡萝卜素的比值约为3:1，所以正常的叶子呈现绿色。秋天，叶片中的叶绿素由于降解，数量减少，而类胡萝卜素比较稳定，所以叶片呈现黄色。

总结，并不是所有的色素都是溶于水。色素是否溶于水，与色素的结构有关，如，是否有亲水基；与色素的组成有关，如，叶绿素中的卟啉；与水的PH值有关，有的色素溶于碱性溶液中，有的色素溶于酸性溶液中；与溶液中的其它成分有关，如，金属离子；与氢键有关，与水易形成氢键的色素，则易溶于水；与色素的种类有关，大部分有机色素能溶于水。当然，色素溶于水情况还与水的温度、外界的气压、存在状态、色素的纯净度等有关。大部分色素易溶于有机溶剂，如乙醚,、乙醇、冰醋酸、丙二醇等。