从“菜篮”到“菜盘子” 预制菜怎样愈来愈“香”

从“菜篮”到“菜盘子” 预制菜怎样愈来愈“香” 将食物包解除冻结后拆袋倒进锅内，加温10几分钟，一份美味可口的“佛跳墙”马上就能服用。“拥有这道大菜，一顿大餐就成了。”日前，于北京一家商场超市里，一名已经选择预制菜的85后上班族告知中青网·中青在线新闻记者，在传统式烧菜方式下，制做“佛跳墙”要配齐18种主要材料、12种辅材，再通过烹炒等40多道工序，全部步骤出来，初学者主厨得花10天时长，而如今10分鐘就可以吃上汤菜。

“节省成本”“烹饪技术新手也可以做美餐”……预制菜在线上平台也遭受顾客亲睐，在其中不缺月销10万分之上的菜肴。艾媒资料显示，2021年我国预制菜行业规模为3459亿人民币，预估2026年预制菜市场容量将达10720亿人民币，是可以预料的下一个万亿元级销售市场。

而在预制菜销售市场火爆的身后，中国饭店协会6月2日于北京发布了预制菜团体标准，赶紧对预制菜的原辅材料、产品执行标准、加工过程环境卫生等做出明文规定。从“菜篮”到“菜盘子”，预制菜遭受重视的与此同时，在其中存在的不足也引起关心。专业人士表明，仅有根除困扰，预制菜才可以愈来愈香。

多方面“风起云涌”预制菜“新赛道”

近些年，中国人餐饮消费方式与意识慢慢多样化，“宅经济”“懒人经济”渐兴，再加上冷链物流技术性的进一步完善，预制构件食品类变成更多人的饮食搭配新选择。艾瑞咨询公布的《2021年中国预制菜行业分析报告》表明，调查客户中超联赛八成人一周都交易预制菜商品，主要原因是省时省力。

另一方面，新冠肺炎疫情的冲击性，也驱使传统式餐饮业寻找新的突破点，预制菜慢慢变成正餐、外卖送餐以外的另一用餐挑选。以传统式餐饮业西贝莜面村为例子，截止到2022年春节，其集团旗下对焦预制菜的贾国龙功夫菜，不包含正餐和外卖送餐，3年时长零售业务市场销售达3亿。

除传统式餐饮业外，外卖app、商场超市、生鲜配送等也陆续进入。据饿了么外卖预制菜业务负责人黄震详细介绍，饿了么外卖已建立专业精英团队提升细分领域经营，协同店家新增加预制菜、成品菜等选择项，并运用AI菜肴数据分析系统，发掘开发设计新产品、新口味，截止到2022年5月，服务平台总计发布超出100个成品菜和预制菜。

“现阶段盒马鲜生冷藏预制菜SKU(供应量企业)有200个上下。”据盒马鲜生3R产品核心采购总监张千表露，盒马鲜生已经研发合适各种小电器烹制的预制菜产品，与此同时新建中央大厨房。据调查，2021年盒马鲜生预制菜销售总额同比增加超出70%。

预制菜危害田间