【寻味中华民族】四方食事，但是适量山西陈醋
中国新闻社太原市7月5日电 题：四方食事，但是适量山西陈醋 创作者 杨佩佩“山西省人真能发脾气！”中国当代作家汪曾祺的《五味》开场如果是感叹。他看见好多个山西人点餐前每个人喝了三汤勺醋，还看到深圳的盐油店在春节前贴出来纸条“供货山西陈醋，每一户一斤”。
山西陈醋为山西醋中佳品，归属于中国四大名醋之一。（彩图） 武俊伟 摄“老醯天性怪，无醋不吃菜”“有醋可吃糠，无醋肉味道不好”，不论是群众饭桌的调味料，或是特点婚礼伴手礼，又或者是华侨华人舌尖上的“思乡之情”，发脾气，在山西人是大事儿。“大家山西人爱吃面食，若并没有醋作调味品，那口味可差多了。吃水饺也离不了醋，他们是标准配置。”旅居生活俄国近30年山西省侨民陈海燕文告知新闻记者，醋便是家乡味道，总是能一解思乡之情。“为了能能吃上这口山西老陈醋，之前每一次背井离乡去莫斯科，都需要拎上一桶5斤的成桶醋。”
香醇的山西陈醋要通过“蒸、酵、熏、淋、陈”5个流程82道工序。（彩图） 武俊伟 摄“日常生活中怎么能并没有醋。”餐前喝醋、烧菜放醋、用餐放醋……对旅居生活印尼巴厘岛的山西姑娘王玉而言，这都是再正常的但是的事。本地难以购买到山西老陈醋，网上购物昂贵的快递费、静静的等待，都阻挡不了她对醋的喜爱。 有一项调查数据，山西省我省年平均食用醋10斤之上，为全国各地之最。亦在省会城市太原市，每人每天要吃18斤醋，是别的大城市的3倍。太原市也因而被称作“我国最能发脾气的大城市”。
山西省较大醋湖。（彩图） 刘玉 摄 醋，是山西人内心深处流淌着的液态。每一年腊八前，老太原人王秀兰都是会挎着醋桶去百年老字号宁化府排长队打醋。在她儿时，小巷里常常有推着醋车的卖醋人走街串巷。
