广东华侨之乡台山市夏日乡味鲜美在“鲫”
江门7月10日电 题：广东华侨之乡台山市夏日乡味鲜美在“鲫” 作者 李晓春 郭军 又是一年暑期至，曾一度为古代丝绸之路地图关键驿栈的广东台山市上、下川岛，即将步入一年之中游客如“得鱼忘筌”的旅游旺季。台山市有着广东十大最美海岸线之一，丰富的海产食物和独特的地道美食不计其数，来访感受过的游客多数会通过微信、抖音、大众点评等手机软件分享充满引诱的美食的图片或小视频，吸引众多顾客依据“评论”寻味而至，用鲫鱼烹调的乡味便是其中之一。
用电饭煲烹调的大鲤鱼芝士焗饭 李晓春 摄 在台山市康桥温泉度假村所在的白沙镇，近期有网民极力推荐去本地乡味十足的酒店品味特点电饭锅鲫鱼芝士焗饭。“大家在手机刷视频时留意到，这里的鲫鱼芝士焗饭十分有特点，特别是用电饭煲都可煮出饭焦，十分不容易！因此我们今天特意过来试一下，看味道和口感是否与视频网红店介绍的一致。”近日，慕名来此的开平顾客罗先生说，他过去只品味过鲤鱼芝士焗饭，鲫鱼芝士焗饭从没吃过。“大家今日想吃鸡芝士焗饭，还是鲫鱼芝士焗饭？鲫鱼一条净重在1公斤上下，按重收费，1公斤80元(rmb，相同。价钱已包括芝士焗饭所需的稻米)，现捞活杀。”白沙镇聚豪酒店的服务生介绍，“用姜蓉、陈皮等调料，将处理整洁的鲫鱼稍加腌渍。等电饭锅里的饭煮至差不多熟时，掀开外盖，将腌渍好的鲫鱼铺在米饭上面，盖上盖子再煮数分钟就行。”鲫鱼芝士焗饭是该酒店的招牌芝士焗饭之一，焗出来的鱼类嫩滑，米饭鲜香扑鼻，饭焦金黄香酥。
清蒸鲫鱼框架是台山市“一鲫二味”的常选烹饪方式之一 李晓春 摄 据介绍，在台山市本地的茶馆饭馆，用鲫鱼烹调的美食繁多，有虾酱蒸鲫鱼、豉汁蒸鲫鱼、清蒸鲫鱼、盐油白鲫、盐焗鲫鱼、鲫鱼煲荠荠菜、鲫鱼簕菜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼田基黄汤、鲫鱼马屎苋汤、鲫鱼腐竹汤、鲫鱼粥等，因出品鲜美而备受顾客青睐。
鲫鱼田基黄汤，鲜美中略带香滑 李晓春 摄
