早春雪麻糍 广东省华侨之乡台山巧小厨娘手上的乡味
江门市3月13日电 题：早春雪麻糍 广东省华侨之乡台山巧小厨娘手上的乡味 创作者 李晓春 郭军 “难能可贵这个周末有时间，比不上我们去摘些白麻叶、树菠萝叶回家做雪麻糍吧？这段时间白麻叶又嫩又多，摘起来应当迅速。”3月12日，广东台山市北陡镇罗梦宇女性邀友制做本地独特的雪麻糍，共享资源春光好季节。寒露之后，北陡镇紫罗山及附近山坡绿意盎然郁郁葱葱，在清凉海风的轻拂下，细嫩的白麻叶迎风招展，又到了一年早春摘叶做糍的时节。
刚采收回去的白麻叶要切除梗和叶茎 李晓春 摄 据统计，台山人所说的芝麻白，实则苎麻，郊外大部分生长发育于丘陵地形地、缓坡地、山区地带平地上等。在广东省，春节后至清明节期间，一部分潮州人、广东客家人、广府人喜爱采收苎麻叶子制做粿、粄、糍等家乡风味特色美食，流传有清热解毒下火、有利排尿身体排毒、调理脾胃等饮食疗法作用。
台山本地人采收细嫩的白麻叶做糍 李晓春 摄 3月12日下午，在罗女士的集结下，北陡镇几个巧小厨娘一起亲手制做雪麻糍。“采收回去的嫩白麻叶，切除梗和叶茎后，要逐一清洗整洁。”陈焕兰女性在帮着解决刚采收回的白麻叶时表示，清理洁净的白麻叶需放进锅中放水烧开后，捞起来用搅拌器绞碎，倒进锅里加适当的食用油、糖、水熬成半粘稠，随后盛出与汤圆粉搓揉成粉团。做糍时，从粉团中切出来小剂子，挤扁或捏扁成皮状，将准备充分好的包馅包囊之中，根据预塑或揉成扭角纹把包馅锁定就可以。
雪麻糍样子多种多样，刚搞好时一片绿 李晓春 摄 “雪麻糍沒有稳固的样子，上锅蒸7分鐘以内就可以。”巧小厨娘林凤琼女性表明，依据自己做糍的爱好，可将其制成块状，仅需将包馅包囊后搓圆，外观设计与艾糍、青团类似；可将其制成包角状，包囊好包馅后立即捏扭角纹，外观设计类似台山中式糕点“咸鸡笼子”；也可以将其制成狗脷状，包囊好包馅后略压平扁，可放置上二颗花生仁做为装点。本地人喜爱用冲洗洁净的树菠萝叶为托架，也是有一些人采用洗干净、裁成环形或椭圆型的香蕉叶或新鮮柚子叶为托架。
