广东省华侨之乡台山市的特点鸡饭按锅上 饭焦诱惑
江门市7月17日电 题：广东省华侨之乡台山市的特点鸡饭按锅上 饭焦诱惑 创作者 李晓春 郭军“大家这次是慕名来此，品味前的感觉是鸡饭比鸡美味，本地应季的青菜比鸡饭和鸡要美味！现摘的蔬菜，挑选种类虽然不多，可是非常新鲜的。鸡饭是按锅提交订单的，煮开后营业员会帮助按锅上，饭焦是此次的关键，大大的一盘，明亮诱惑，猪板油香甜可口，脆香爽口，值得推荐！”前不久，广东省佛山市一顾客到台山市水步镇寻食后在他的朋友圈图片配文字这般叙述。
服务生在柴火灶前对处理好的黑椒鸡块调料、腌渍 李晓春 摄“以前听朋友介绍，到水步那里，做农家饭的饭店较多，有吃水库鱼的，有吃散养土鸡的，有吃柴火饭的。之前农村用木柴煮芝士焗饭较为有特点，如腊肉芝士焗饭、咸猪脚芝士焗饭、腊肉芝士焗饭、腊肉菜果芝士焗饭、闲鱼腊肉芝士焗饭、长豆角粒芝士焗饭、盐油饭等。但是，到水步寻食的顾客，大多数会选用吃黄鳝饭或鸡芝士焗饭。”长期性在香港工作的台山市父老乡亲伍先生表明，他每一次回台山市都是会约上亲朋好友聚一聚，台城及附近城镇有特色的饭店是他分配聚会的优选。
鸡芝士焗饭的饭焦金黄色脆爽，极其诱惑。李晓春 摄 据介绍，在水步镇长坑村民委员会，许多饭店都发布特点柴火饭，陆续在沿路的广告牌或广告宣传上搞出“柴火饭”的关键字，打动诸多顾客前往关照。7月16日，不上下午12时，长坑特点鸡饭饭店的服务厅基本上挤满顾客；有一些等部位或等上餐的顾客来到饭店木柴做饭当场看热闹或照相。“见到饭店那一排灶，就想到之前在台山市乡村生活时的诸多艰苦。这儿安排了两三个中老年妇女在做饭，看他们洗锅、下米、放水、控火、开料、上锅等实际操作十分熟练，刚煮开略微焗几分钟后，一揭开外盖，就可嗅到尤其突出的饭香。”现居佛山市的“70后”台山市父老乡亲陈女士在看热闹时表示，木柴做饭较为注重，稍不注意会很容易造成“生米”“烂饭”“臭烟”等煮不好的现象。“煮鸡芝士焗饭，最先鸡的质量好些，调料、腌渍要足够进味，随后白米饭要煮得粒粒分明且软熟不碎，最关键是饭焦要煮到金黄色脆爽，大伙儿才能‘食过返寻味’！”长坑特点鸡饭饭店的服务生详细介绍说，鸡芝士焗饭煮好上桌旁，先将白米饭上边的鸡脯肉用菜盘装起，往锅中上洒切完的葱段、香菜后，翻拌白米饭用大钵盛上，随后将饭焦铲出，独立放一个盘内，那样呈上餐桌更方便顾客品味。
