北京市以“规范化”提高餐饮行业食品卫生安全规范性水准

北京市以“规范化”提高餐饮行业食品卫生安全规范性水准 北京市7月19日电 (新闻记者 杜燕)为促进饮食业高质量发展，北京市市市场监管局以饮食业规范性、规范化为着力点，编写了6项北京市地方规范，并运用方式方法对各类规范分类整理开展“数据可视化”场景制作，协助新创建餐饮服务单位迅速配对适合自己的专享合理布局流程表，有利于在营餐饮服务单位参考整顿提升，全面提高饮食业食品卫生安全规范性水准。

今日，北京市市市场监管局表明，近些年该局融合餐馆监管工作具体，制定了《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》《集体用餐单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》《中央厨房布局设置与管理规范》等6项行业标准。

该局强调，规范将批准准入标准、监督责任规范及其监督管理规范开展“三标合一”，完成稽查人员的稽查规范、从业者的作业标准和顾客的消费者维权规范有机统一。与此同时，对餐饮服务企业执行管理方法提出了更详尽、更具体、更系统化的操作规范，并附带各种各样情景的平面图，竭尽全力为各种餐饮经营行为主体给予更具有可操作性的具体指导办法。

为推动北京饮食业行业标准普遍执行，北京市市市场监管局已经将3项规范转换为栩栩如生通俗易懂的“数据可视化”电子版本，于北京市场管理微信公众平台“微服务架构”频道发布“餐饮创业掌中宝”。以《餐饮服务单位布局设置规范》为例子，“餐饮创业掌中宝”除开原规范里的文字内容，开展再创作。依据使用人的创业要求开展量身定做，置入39张合理布局流程表，装有近百张实图、参照示例图和短视频，保证文图一体、栩栩如生清楚。使用人只需依据自身的具体情况逐渐挑选，就可从数百条途径和数十张合理布局流程表中，寻找适合自己的专享合理布局流程表，简单有效进行开实体店准备工作，为公司节约时间成本费和资本成本。与此同时，专门针对6个标准制定了培训教程，提交公布至北京市市市场监管局官方网站和“阳光餐饮”APP上，有利于餐馆从业者观看。

北京市市市场监管局表明，规范执行至今，现有上万家和新创建餐饮服务单位依照《餐饮服务单位布局设置规范》的标准开展布局设置，并成功取得了食品经营许可。早已拥有经营许可证的餐饮服务单位也陆续对比规范对原来布局设置进行了改造升级，房山还打造2个规范化示范性的商业中心。(完)