每每新春佳节到来之时，每家每户逐渐忙，蒸出的丸子颜色金黄色、口味甘甜，有着浓厚故乡味道。 杨慧 摄 初创期，因为不明白传统式丸子等美食制作方法，年青的他走了许多弯道。“刚开始，许多问题不太懂，例如揉面用是多少溫度的水，面的发醇、放碱的水平都把握不太好，也有煮黄豆必须煮到啥子水平算好。”栗军说，他便求教身旁的老年人，渐渐地学，通过多次实践活动，这种问题一一得到处理。 制做丸子有制馅、醒面、包、蒸、晾等一道道工艺流程，面应用黍米和棒子面，和起來包，馅用小红豆和白糖等，蒸熟的丸子红彤彤的，美味可口。根据传统式作法，他也开展了改进，新研制开发了黑豆丸子，把黑豆和江米按一定占比和起來，黑豆香气较为浓，口味更甘甜、软糯。刚起锅的丸子，吃下去也颇有注重。栗军详细介绍，“不可以心急大结巴，需细细品味细抿，慢慢吞咽，不然非常容易黏牙或烫着。” 小小的丸子蒸出吉日。从最开始返乡自己做生意，到现在有拌馅、揉面、包丸子等各种分工明确的食品工业职工10多位，日售卖丸子4000好几个，丸子市场销售范畴也不断发展，小团子迈入大市场。
山西省“90后”故乡自主创业 找寻记忆里的“浓浓的年味”
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山西省“90后”故乡自主创业 找寻记忆里的“浓浓的年味”
(新春走基层)山西省“90后”故乡自主创业 找寻记忆里的“浓浓的年味” 长治市1月28日电 题：山西省“90后”故乡自主创业 找寻记忆里的“浓浓的年味” 创作者 吴琼 刘红 春节临近，山西省长治市潞州区老顶山街道南垂村的栗军家里，繁忙的丸子制做老师傅，放置齐整的生产制造原材料和专用工具，煮好的黄豆，及其刚起锅的冒着热风、金黄金黄的丸子，浓浓浓浓的年味迎面而来。 进到正月天，每家每户便開始忙着贮备传统式的春节美食。丸子，是晋东南一带的特点食材，喻意“和和美美，红红火火”。每每新春佳节到来之时，每家每户逐渐忙，蒸出的丸子颜色金黄色、口味甘甜，有着浓厚故乡味道。 蒸丸子，针对31岁的栗军并不陌生。栗军告知新闻记者，“儿时，一到冬季爷奶就做丸子，之后她们年龄大了，我又尤其爱吃，在外面买了丸子却觉得并不是过去的味儿。”从最开始只爱吃一口儿时的味道，到现如今创立栗记特色美食坊，已经有三年時间。每每新春佳节到来之时，每家每户逐渐忙，蒸出的丸子颜色金黄色、口味甘甜，有着浓厚故乡味道。 杨慧 摄 初创期，因为不明白传统式丸子等美食制作方法，年青的他走了许多弯道。“刚开始，许多问题不太懂，例如揉面用是多少溫度的水，面的发醇、放碱的水平都把握不太好，也有煮黄豆必须煮到啥子水平算好。”栗军说，他便求教身旁的老年人，渐渐地学，通过多次实践活动，这种问题一一得到处理。 制做丸子有制馅、醒面、包、蒸、晾等一道道工艺流程，面应用黍米和棒子面，和起來包，馅用小红豆和白糖等，蒸熟的丸子红彤彤的，美味可口。根据传统式作法，他也开展了改进，新研制开发了黑豆丸子，把黑豆和江米按一定占比和起來，黑豆香气较为浓，口味更甘甜、软糯。刚起锅的丸子，吃下去也颇有注重。栗军详细介绍，“不可以心急大结巴，需细细品味细抿，慢慢吞咽，不然非常容易黏牙或烫着。” 小小的丸子蒸出吉日。从最开始返乡自己做生意，到现在有拌馅、揉面、包丸子等各种分工明确的食品工业职工10多位，日售卖丸子4000好几个，丸子市场销售范畴也不断发展，小团子迈入大市场。
每每新春佳节到来之时，每家每户逐渐忙，蒸出的丸子颜色金黄色、口味甘甜，有着浓厚故乡味道。 杨慧 摄 初创期，因为不明白传统式丸子等美食制作方法，年青的他走了许多弯道。“刚开始，许多问题不太懂，例如揉面用是多少溫度的水，面的发醇、放碱的水平都把握不太好，也有煮黄豆必须煮到啥子水平算好。”栗军说，他便求教身旁的老年人，渐渐地学，通过多次实践活动，这种问题一一得到处理。 制做丸子有制馅、醒面、包、蒸、晾等一道道工艺流程，面应用黍米和棒子面，和起來包，馅用小红豆和白糖等，蒸熟的丸子红彤彤的，美味可口。根据传统式作法，他也开展了改进，新研制开发了黑豆丸子，把黑豆和江米按一定占比和起來，黑豆香气较为浓，口味更甘甜、软糯。刚起锅的丸子，吃下去也颇有注重。栗军详细介绍，“不可以心急大结巴，需细细品味细抿，慢慢吞咽，不然非常容易黏牙或烫着。” 小小的丸子蒸出吉日。从最开始返乡自己做生意，到现在有拌馅、揉面、包丸子等各种分工明确的食品工业职工10多位，日售卖丸子4000好几个，丸子市场销售范畴也不断发展，小团子迈入大市场。
