开实体店4年，新冠疫情占3年，大家怎样挺过重重难关

开实体店4年，新冠疫情占3年，大家怎样挺过重重难关 开实体店4年，新冠疫情占3年，大家怎样挺过重重难关

“开实体店4年，新冠疫情占3年，大家却越变越好”，85后夫妇徐超和黄丹英辞掉浙江省杭州市的工作中，赶到故乡宁波市湖州德清新市古镇开一家咖啡厅。现如今，这个名叫“小企鹅现磨咖啡”的小商店，不但是两个人喜爱的工作，还变成古鎮的“受欢迎打卡签到地”之一。

一二线城市初入职场人的刚性需求——现磨咖啡，赶到古香古色的江南水乡上，会出现如何的“历险”？徐超直言，刚回古鎮时她们并没想好运营哪些种类的小商店，“正巧碰到街巷里有一家咖啡厅在出让，大家就接任了”。

由于沒有相关的工作经验，她们把20万余元创业资金几乎都用在了付款转让金、租金和室内装修上，“如今来看，资金投入硬成本费太高，针对中后期店面资产运行并沒有好处”。更让她们苦恼了的是，之前做广告创意设计和婚庆策划的两人，针对现磨咖啡有关专业技能并不了解。为了更好地提高自身的工作能力，她们逐渐跟随短视频材料、课本知识学习培训探索，还有机会还去找同行业求教工作经验。

好在，一切就绪后，咖啡厅宣布运营了。

至今已有数千年时间的新市古镇，尽管称得上历史悠久之胜、水乡古镇之美，但与40余公里外的“可谓是正旺”的莫干山风景区对比，仍是稍逊许多。徐超对中青报·中青在线新闻记者说，虽然异地游人少，但古鎮及周边地区城镇的年青人并许多，“由于新店开业产生的神秘感，开实体店最初的买卖还不错”。

但大半年后，咖啡厅买卖逐渐停滞不前了。“一开始我们都是甜点、现磨咖啡、快餐等任何东西都卖，偏重于之前旧式西餐店或咖啡馆的运营门路”，发觉买卖下降后，她们逐渐调节经营模式，停用了盈利不高和有积货风险性的甜点等，把核心放到“走咖啡饮品线路上”。

“在了解现磨咖啡商品不‘耐打’后，大家把以前的老全自动咖啡机、磨豆机相继换新。人流量并不大，那咱们就刻苦钻研现磨咖啡技术性”。徐超告知中青报·中青在线新闻记者，那一段时间，他刚开始试着自身烘咖啡生豆，“依据顾客意见反馈，让咖啡口味更为合乎本地人的挑选”。渐渐地，现磨咖啡口碑营销出去了，人流量也再度变大起來。

2020年新冠肺炎新冠疫情爆发，再度让她们遭遇了窘境，乃至一度考虑到是不是要舍弃。黄丹英说：“假如连喜爱的事儿都做不下来，那其他又能干什么呢？”由于不舍得，她们又咬紧牙坚持不懈了出来。

在徐超来看，她们是“破而后立”。旅游景区解除限制后，她们再度调节业务范围：以出售现磨咖啡为主导，也市场销售自身蛋糕烘焙的咖啡生豆和小鎮附近纪念物。“小鎮里饮用咖啡的人少，那咱们便去外边找寻”。因此，她们进行关心周边地区举行的各种集市，让越多人掌握和品味到她们的现磨咖啡。