河豚鱼：美味可口又凶险的春日佳肴

河豚鱼：美味可口又凶险的春日佳肴 “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，恰好是河豚欲上时。”春日里，美味可口又凶险的河豚鱼，有些人对它朝思暮想，有些人对它望而却步，乃至自古以来就相传着“拼死吃河豚”一说。

特色美食诗人苏轼的一曲《惠崇春江晚景二首》，岁岁年年被后代吟诵，沉浸于怡人春色的与此同时，也引起了自古以来大家针对江南地区风景——河豚鱼的无尽遐思。

尽管被称作“河豚鱼”，与“江豚”“鲸鱼”看上去好像仅有原产地的不一样，但实际上河豚鱼彻底不属于“豚”类大家族。后二者为中小型或中型齿鲸，简言之是归属于鲸类的水生物哺乳类动物，而河豚鱼实际上是鳟形目鳟科鱼儿的一种，真真正正的学名字叫做“河鲀”。古代人早就发觉河豚鱼的名不对号，宋代文人墨客程大昌在《演繁露》卷三便说：“正世人名叫河豚鱼者也，但是豚当为鲀。”

体短粗或呈长椭圆型、头及吻宽钝，是鳟科鱼一同的外表特点。除此之外，鳟科鱼的气襄比较发达，碰到风险时可以迅速吸进气体，快速凸起腹腔来做到震慑敌人或让克星无法吞掉的实际效果。河豚鱼也是有此绝技，鱼皮气呼呼地浮在河面，表皮的软刺也随着坚起，自古以来又有“气饱鱼”“吹肚鱼”“嗔鱼”的别称。

河豚鱼当以河鳟，殊不知别名一旦广为人知，就无法更改，何况一个“豚”字也有此外双层含意。一是说河豚鱼丰腴的身型酷似仔猪；二就是指河豚鱼肉质地细嫩丰腴，有着远超鱼类的口味，更有夸张性的表述是“一朝食得河豚肉，终身不恋天地鱼。”北宋诗人梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》中就曾赞扬说：“春洲生荻芽，春岸飞舞花。河豚鱼当是时，贵不数鱼类、虾类。”

河豚鱼归属于新海回游生长习性的底栖鱼种，在中国有四十多种多样，每到冬末春始初，从黄河入海口回朔河流，产生渔汛。古代人对于此事已经有观察记录表。如《清稗类钞·饮食类》里的：“河豚鱼，江、淮、河、海均有之。”《辍耕录》卷九里有：“水之咸度交叉处产河豚鱼。”苏东坡的那句“恰好是河豚欲上时”，勾勒的便是河豚涌江而上的时节特点。湘江、渤海湾海域及其长江下游是在我国河豚回游区，在其中湘江是河豚鱼回游量较大的一条海域。明人陆容《菽园杂记》卷九记述尤其详细：“此鱼至春则溯江而上，苏、常、江阴市居江粗俗，故春初已盛出；真(今仪征)、润(今镇江)则在二月。若南京金陵(今南京市)左右，则在二三月之交。池阳(今安徽省贵地)以上，暮春始有之。”清朝人甘熙《白下琐言》卷二说“河豚，扬、镇二郡大行，南京金陵间有之”，含意就是从黄河入海口回游而成的河豚，抵达扬州市、镇江市江域总数集中化，以后分群上溯，越重上的江域，鱼类越比不上中下游海域的聚集。