(上海市战疫录)一位烘焙师的甜美愿望：期待用食材痊愈新冠疫情下顾客内心

(上海市战疫录)一位烘焙师的甜美愿望：期待用食材痊愈新冠疫情下顾客内心 上海市4月29日电 (新闻记者 缪璐)零晨4：30，当绝大多数人仍在熟睡中时，做为家乐福超市vip会员店青浦区生态公园店的蛋糕烘焙负责人，马雪清早已从停留店面的户外帐篷中摆脱，迅速洗脸结束，提前准备进到蛋糕烘焙操作室打开忙碌的一天。

“醒面包发酵箱”“加热转动炉”“清理操作室”“分次梳理模貝”……这已不清楚是马雪清新冠疫情至今烤的第两箱吐司面包。自4月初至今，马雪清领着着闭环控制驻场的3人蛋糕烘焙精英团队，生产制造了10万余份蛋糕烘焙商品，以平时五分之一的每人必备供货着超平常高峰期的3倍以上订单信息量。

出生于1983年的马雪清，在烘焙行业已深耕细作近20个年分，拥有河南人直率、神经大条性情的她，在工作中空隙常常与同事们打成一片，但在烘烤吐司面包时，她又拥有蛋糕烘焙老师傅特有的精雕细琢与认真细致，常常照料和协助精英团队的别的组员。因而，朋友们都亲切叫她”马大姐“。

马雪清将醒面后的吐司面包生坯放进烧烤箱 被访者供图 新冠疫情期内，生日蛋糕和吐司面包类甜品与生鲜食品、米面粮油类生活保障类物资同样，根据各小区集单团购价方式开展提早预订，按量生产制造。集单生日蛋糕套餐内容是平时更为热销的蛋糕烘焙类目，包括双拼蔓越莓曲奇、百里香生日蛋糕、晶石鲜奶小方、手撕面包、榛子仁千层、无盐黄油奶香片等10多种。

5:30，当窗户外面的天慢慢闪烁时，马雪清早已繁忙了1个钟头。和精英团队另一位组员开展当日原料取货、查验工作中，为新一天的蛋糕烘焙搞好充足的原材料贮备后，下面就是按消费者预订的吐司面包种类，分批号进行前一天的订单信息生产制造，而且每半小时必须对蛋糕烘焙间工作台清理一次。

小麦面粉香、鲜奶油香、百里香香……当各种各样香气吹遍全部操作室时，代表着马雪清的第一炉吐司面包将要出炉。7:30，马雪清才顾上吃早饭，早饭后，她和搭挡又逐渐第二批订单信息转化成，与此同时还需抽时间进行第一批烘烤好的吐司面包的质量检验、贴价格牌及包裝工作中。

接着就是循环系统以上实际操作，直到将订单信息所有生产制造进行。马雪清说，一般订单信息结束后全是深更半夜，吃了晚餐，略微休息一下又要忙下面的事儿。

23:00以后马雪清必须逐渐梳理第二天订单信息、汇总原料、列举明天生产规划、测算原料订购要求、制做当人民日报损表等细项工作中。直到第二天的0:00以后，她才会提前准备洗脸，返回店面构建的临时性户外帐篷内开展歇息。一整套步骤忙完，马雪清每日几乎仅有3-5个小时的睡觉时间。