【寻味中华民族】“水槽”之内有乾坤 “汤清肉烂”数代传
中国新闻社西安市5月19日电 题：“水槽”之内有乾坤 “汤清肉烂”数代传 创作者 杨英琦 张一辰 “一碗水盆羊肉，混和着麻椒与牛肉的香醇，汤却清澈不浑。把饼掰碎，泡入羊汤，泡胀的饺子皮吸满了料汁……来陕西省以前，我从未想上会碰到如此美味可口。”做为一个规范的陕西省姑爷，应对诸多美食特色，英国小伙子罗伯特却对水盆羊肉十分偏爱。
图为5月13日在西安市拍照的猪肉与各味调味品。 中国新闻社发 高铖 摄 对外开放地饕客来讲，与陕西美食个人名片——牛羊肉泡馍对比，水盆羊肉虽稍显“小众”，但深究其历史时间也可以回朔近上千年。 宋代美食专家林洪编写的“美食日记”《山家清供》中记叙了煮羊肉汤的方法，“羊作脔，置沙锅内，除葱、椒外，有一秘术，仅用捶真甜杏仁数枚，活火煮之，至骨亦縻烂。”除此之外，陕西关中位于中华核心区，在历史上与农牧区较贴近，西安市的东羊市、西羊市、骡马市等历史时间街名体现出那时候此中牛羊交易市场的强盛，这也为水盆羊肉的产生与发展趋势带来了“历史时间机会”。 “一只羊大卸八块入锅，分次放进小茴香、麻椒、八角茴香、丁香花等十多种调味品，期间‘紧火去沫，慢火出味’，颇有注重。”与牛肉相处四十余年，陕西省省部级非遗文化新项目“澄城水盆羊肉”象征性传承人李洪斌一直遵循传统式的烹调手艺，“数小时后牛肉起锅，筷触骨离，便一律切割成一寸厚为的片状，配汤盛出。”
图为5月13日，陕西省省部级非遗文化新项目“澄城水盆羊肉”象征性传承人李洪斌切牛肉。 中国新闻社发 高铖 摄 肉烂汤清，碗大如盆，与水盆羊肉的热风、香味一同迎面而来的也有西北人的积极性与豪爽。 “澄城产的同羊、香辛料为原材料，本地‘尧头窑’生产的粗瓷老碗作容器……”李洪斌感觉，每一碗水盆羊肉都沉淀了老家的原素，“‘水槽’便是家味，常常有背井离乡在外面的顾客找我聊网络教学，吃到这口老味，她们好像也可以背井离乡更近些。”
