采访我国国家级别非遗文化棕子制做手艺：近百年中的恪守与自主创新
嘉兴市6月4日电(张雨珠)正值端午节，粽香四溢。在浙江省嘉兴市五芳斋产业基地，我国国家级别非非遗文化维护新项目——五芳斋粽子制做手艺传承人胡建民正与技术员们一同赶做端午粽子。只看见他将两块粽子叶交叉式，撒进俩把拌好的粽馅，折叠式再折叠，拿线盘绕9道，一个四棱四角、每一个面都近似于正三角形的棕子就创立了。 2022年60岁的胡建民是五芳斋粽子制做手艺的第四代传承，从业裹粽手艺已30多年。在他来看，有着我国国家级别非遗文化手艺的“近百年”百年老字号五芳斋，需要在恪守传统技艺的基本上破旧立新。 “棕子制做手艺，是根据一代又一代人一点点积攒下来的。”师从于五芳斋粽子制做手艺第三代传承人，胡建民最开始花了5年的时长勤学苦练基本技能。
棕子生产线 张雨珠 摄 胡建民追忆，最开始赶到五芳斋时，天不亮就下去干活儿，当初都还没机械自动化机器设备，剔肉、削皮、绞肉、淘米、洗粽子叶等制做汤圆的阶段全靠手工制作，包裹的棕子当日会所有卖出，第二天再反复前一日的工作中。 全手工制做的棕子用时长，费时费劲，且需趁新鲜的服用，仅能达到方圆200km内老百姓的身在其中，这种都牵制着这门传统技艺的发展趋势。 “传统技艺的承传，并不是整盘拷贝，还必须从技术上开展提高。”胡建民说，五芳斋现如今已踏入机械自动化的规模化生产制造和真空泵冷链物流之途。
胡建民将豆沙馅填写棕子中 张雨珠 摄 走入五芳斋产业基地的棕子生产线，各种各样的机械自动化机器设备尽收眼底。如淘米机器设备担负裹粽用米的清洁和拌和，全部润米的时间段在25分鐘上下。而粽子叶的清洗机械，有着左右各8道刷子，并配上流水清洗，清洗出来的粽子叶整洁有柔亮。 相拥机械自动化的与此同时，胡建民并没放弃棕子的手工制做手艺。“在裹粽阶段，大家仍靠纯手工制作来开展质量把控。” “棕子与粽子中间，必须保证净重偏差在2克以内，而且棕子的四边长短要一致，十分磨练技术员们的水准。”胡建民说，而仅有做到标准规定的棕子，才可以开展包装设计和售卖。 生产技术的提高与质量把控，让五芳斋的棕子得到摆脱嘉兴市，销至中国各地，乃至销往国外。一只只带上粽子叶芳香的棕子让身在远在他乡的华夏儿女获得抚慰，也给许多爱好中国传统美食的国外朋友“解馋解饿”。
