复原“老重庆”，一口火锅店萃取“市井生活百味”

复原“老重庆”，一口火锅店萃取“市井生活百味” 复原“老重庆”，一口火锅店萃取“市井生活百味”

重庆市电(新闻记者李晓婷)重庆气温慢慢升高。黄昏，落日在钱塘江江水体现了星星点点，湖边一栋年久的三层小院忽地闪烁灯光效果。沿南岸区南坪新街靠近这座小院，辛辣食物香味钻进鼻内。发黄的墙面、外露的青石砖、有特点的螺旋室内楼梯装饰设计……门口五颜六色的塑胶凳子上挤满等待的顾客。原先这儿藏着一家重庆老火锅店——后火锅店。

“这儿气氛特别好，广告牌做菜可以涮着吃，美味又有意思。”来源于郑州市的“00后”游人宋某说。近年来，虽然遭受新冠疫情危害，后火锅店依然买卖非常好。

踏入后火锅店的三楼，堆满植物的阳台犹如一个花苑，昂首东望就是湘江。“复古代建筑再加上烂漫江畔，也有重庆市传统式老火锅加盟味儿，这就是我们‘80后’记忆里的重庆老火锅。”后火锅店创办人李登飞说，店面保存了原生态的老宅布局，在这个基础上刻意作旧，复原“老重庆”们坐到湖边吃麻辣烫的悠然自得情景。

后火锅的菜单创意许多：能涮着吃的红烧排骨、蛋黄口感的滑嫩鱼滑、五花八门的自编冰品……“不断创新后火锅店的遗传基因。”重庆市后火餐饮连锁管理有限责任公司厨政主管严程剑告知新闻记者，后火锅店靠川渝传统式做菜和火锅店的融合获得很多粉丝们。夜里6点后，店内一直找不着位置。

后火锅店是重庆餐饮公司根据自己勤奋及在现行政策一对一帮扶下修复活力的一个缩影。李登飞告知新闻记者：“2022年4月1日逐渐，小规模享有分阶段增值税免税现行政策。大家全年度预估增值税免税约7万余元。”新冠肺炎新冠疫情爆发至今，有关纾困现行政策持续发力，为这个火锅加盟店给予了很多适用。

现如今，后火锅店的平均销售额达3万余元，修复至新冠疫情前水平的70%。天南地北的顾客们从这一口锅中品位到了市井生活百味。

“2022年一季度，重庆餐饮业收益同比增加3.9%。”重庆餐饮业协会主席张济东详细介绍，3月底至今，重庆餐饮业研究会、火锅店研究会、重庆小面研究会等5家协会携手并肩美团，为当地中小型餐饮公司给予“外卖送餐私人管家”，协助商家剖析经营状况、开发设计外卖送餐菜品、提高线上运营工作能力。多种托举一对一帮扶现行政策助推餐饮业解决新冠疫情考验，为行业发展引入“强心药”。

追忆两年前，李登飞仍惴惴不安。“2020年新春佳节前后左右，后火锅店关掉正餐一个多月。”李登飞说，若再次闭店，店里今年初预订的食物只有腐烂，将导致30余万元财产损失，后火锅店来到倒闭边沿。