鲫鱼汤怎么做才白，鲫鱼怎样做才能汤白味鲜？

个人比较喜欢清炖鲫鱼汤鲫鱼汤怎么做才白，注意三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤

调料：鲫鱼一条，姜2片，适量加一点盐巴

我们要买现杀新鲜鲫鱼这样做起来口感好，鱼一定要新鲜，才不会出腥味，买鱼的时候让老板给你收拾一下，去鳞抠鳃，开肚清肠，回家后一定要把肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没有功夫处理那么仔细，用水好好清洗几遍，洗干净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

然后鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉

薄薄一层就可以，记得不要多，锅内放油

烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型、二是有助于汤变浓白

鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧开，只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，会遮住鱼汤的鲜味，水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

然后大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态，记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色

大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟

可以看出水分已经蒸发了不少，加盐巴调下咸淡，再炖5分钟就可以了

汤浓味鲜，色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撤上点香菜未就可以喝了

完美鱼汤就完成了 可以试一下这个做法鱼汤又白又好喝

支持一下呗，谢谢！很简单的，先将鱼煎一下，然后倒入水，水开转中火15分钟，放入豆腐小火慢炖15分钟。

你好，很高兴回答你的问题。

想让鲫鱼汤变得像奶一样白，其实很简单。没必要加煎蛋，主要掌握4点就行了。

1.鱼一定要洗干净，把肚子里面的黑膜一定要洗掉。

2.鲫鱼一定要煎透煎黄，像盐城东台的鱼汤面在做鱼汤的时都不去鱼鳞，把鱼炸到酥烂，还要经过几番炒制，再拿去煮鱼汤。在家里不用那么麻烦，只要把鱼煎透就行了。

3.一定要用铁锅，不能用铝锅或者铜锅。只有铁锅煮出来的鱼汤是浓白色的。

4.在煮鱼汤时要全程大火，让鱼汤一直处于沸腾的状态。这样出来的鱼汤才会浓白。煎好鱼倒水的时候尽量使用开水，这样把开水倒入锅内时，汤汁就会有些发白了。再经过大火的煮制汤汁会越来越白。

掌握好这4点煮出来的鱼汤，一定会像牛奶一样摆。