什么是反式脂肪，反式脂肪酸的食品有哪些？

反式脂肪酸究竟是一种什么样的物质呢？平时我们吃的食物有：炸薯条、炸鸡、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黄派、饼干。其实什么是反式脂肪，反式脂肪酸的身影不时地闪现。很多小朋友会说，这都是我喜欢吃的。如果一种食物标识上写着人工黄油、转化脂肪、人造黄油、人造奶油、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等。

那么这种食物就含有反式脂肪酸，它是一种人造的物质，反式脂肪酸在天然的食物中其实是很少存在的。反式脂肪酸又称反式脂肪或者逆态脂肪酸，是一种不饱和的人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都在此列。

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什么是反式脂肪酸反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸，也就是平日里的我们食用的植物油给它加氢

图片来源于维基百科左侧是植物油，在一定条件下加氢反应后，会变成固体的人造黄玉，而这个过程就会产生了反式脂肪酸也就是，化学结构的不同变化。

反式脂肪酸的危害反式脂肪酸会提高人体血液中的低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白是携带胆固醇进入外周组织的蛋白颗粒，如果低密度脂蛋白过高特别是它的的氧化产物，氧化低密度脂蛋白过高时会导致胆固醇沉积在动脉壁上导致动脉粥样硬化。是心血管疾病的罪魁祸首，每多摄入2%的反式脂肪酸会导致心血管疾病患病风险增加23%。

增加血液粘稠度，促进血栓的形成

促进2型糖尿病的发生

影响婴幼儿生长发育，特别是中枢神经系统的不良影响

高血压

肝脂肪病变

生活中的反式脂肪酸的来源

生活中特别注意配料表上标有反式脂肪的“面具”

氢化植物油；部分氢化植物油；氢化脂肪酸

植物黄油；人造黄油

起酥油；人造酥油

精炼植物油；植脂末；代可可脂；麦淇淋

遇到这种伪装一定要注意。

反式脂肪酸为0很多食品成分表上虽然标注了上述反式脂肪酸的伪装，但是会出现标注为0的情况说明什么问题呢？

是因为反式脂肪酸含量低于食品安全国家标准，所以放心使用不用患得患失。

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