卤鸭头鸭脖的配方,我想学做类似绝味鸭脖的鸭头,谁有配方和流程?
你好卤鸭头鸭脖的配方,很高兴为你回答:
卤鸭脖需不需要炒糖色,这个问题看自己的喜好和习惯,炒也可以,不炒也行。我经常做卤鸭脖子,味道很好呢。
用料:
鸭脖500克;生抽3勺;老抽1勺;红辣椒10个;花椒5克;桂皮1根;葱一把;姜5片;糖15克;盐少许
烹饪方法:
1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净,把鸭脖上的膜撕掉。
2.准备好配料,全部放在一个盘中备用。
3.在锅中加入冷水,把鸭脖放在冷水中加点料酒,姜片煮沸去除血沫。
4.将煮过的鸭脖捞出,放在干净的盘子中沥干水分。
5.锅中倒油,把准备好的备料倒在锅中炒出香味。
6.加入一大碗清水,在锅中放入生抽、老抽、盐、糖,煮沸为止。
7.煮沸后,把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。
8.如果想让鸭脖味道更好,可以多焖一会。
9.捞出鸭脖,切成段即可使用。