火龙果蒸馍不变色方法，火龙果面食怎样做才能不变色？

做火龙果面食是没办法让它不变色的，我试过火龙果花卷，火龙果面条，火龙果饺子皮，都是高温就变色，变成粉红色。但刚做出来的时候真的特别美，颜色好看的舍不得拿去煮火龙果蒸馍不变色方法！

这主要是因为火龙果里的花青素是一种热敏性活性物质，在高温条件下被破坏，从而颜色就会变淡。所以用火龙果汁做面食除了好看点以外，营养成分被破坏，还不如直接吃的好。但生活需要颜色来装扮，偶尔吃吃也是极好的，至少吃的时候心情是美美哒。尤其家里有小朋友的，小家伙们会觉得很新鲜，吃的格外多。

怎样才能让火龙果面食颜色变的不那么淡？我的经验是和面的时候最好全部用火龙果汁来和，不要加水等其他液体物质，这样和出来的面颜色本身就很深，做熟以后颜色虽然会变浅，但看起来还是挺美的。如果加了水等其他液体和面，做熟以后颜色淡的让你失望！

（蒸熟之前）

（蒸熟之后）

和火龙果做的面食不一样，我们用菠菜汁做的面食颜色就会保留的很好，菠菜面、菠菜饺子煮熟了也还是碧绿的，这是因为叶绿素相对要稳定一些，遇高温不怎么会发生大的变化。胡萝卜素高温条件下也会变淡，不过没有火龙果变的厉害。

觉得有用点个赞，关注我了解更多养花知识

简而言之，因为火龙果中的红色是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生，不过这类色素遇碱遇热并不稳定，和面时若加入了碱面或小苏打啥的，使得面呈碱性，而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素，而甜菜黄素呈现的是淡黄色。此外，甜菜红素在高温下会发生分解，上笼高温蒸熟的过程中，甜菜红素也会发生分解，同时可能伴随其他一些反应，发生褪色和或产生黄色。

（↑红心火龙果的果皮和果肉都含有甜菜红素）

（↑甜菜的肉质块根里也含有甜菜红素）

详细的介绍如下：

和我们所熟悉的胡萝卜素、花青素一样，甜菜红素也是一类天然色素，在甜菜以及今天我们所说的火龙果（红心火龙果的果皮和果肉、白心火龙果的果皮）中都含有这类色素。甜菜红素中最常见的一种是甜菜红苷，此外也尚有异甜菜苷、前甜菜苷等其他类型的甜菜红素。在红心火龙果中，甜菜红苷含量较高，可占到甜菜红素总量的三分之一。

（↑甜菜红素结构示意）

甜菜红素易溶于水，在pH4.0~7.0的范围内呈紫红色，在pH小于4.0或大于7.0时，呈紫色，而在pH超过10.0时，便转化为甜菜黄素，呈现黄色。甜菜红素耐热性也不高，高温下色素结构会从呈红色的阳离子结构向无色的醌型结构转变，也会发生其他一些复杂的变化，从而失去红色甚至出现黄色。

（↑甜菜黄素结构示意）

此外，甜菜红素遇Fe3+（三价铁）、Cu2+（二价铜）、Zn2+（二价锌）、Al+（一价铝）等金属离子也不稳定，分子结构改变，颜色发生变化。

除了甜菜红素之外，我们常很熟悉的花青素，以及不那么熟悉的多酚类色素也会因酸碱度、金属离子等原因发生颜色变化。因此，许多时候我们加工食物颜色发生变化，很有可能就是这些色素的缘故。