炸油馍头的面需要用烫面吗，玉米面如何炸油馍，怎么和面才能外酥里嫩？

玉米分老玉米和甜玉米炸油馍头的面需要用烫面吗，玉米面一般都是老玉米，也就是黄玉米磨制而成，如果单独使用，面筋较少，粘性不好，所以最好是搭配面粉一起使用。基本的比列是:面粉:玉米粉=6:4（或5:5），酵母粉少许，加温水和匀，加食盐少量，白糖适量（也可再加泡打粉2克左右）常温下自然发酵2小时左右，做成油馍初胚，干净油烧至三至四成油温，下入油馍，榨至浅金黄色外皮略酥脆时起锅，这时的油馍内松软多泡，吃起外酥脆，内鲜香味美可口！