笋干烹饪前需要泡发吗，笋干有什么营养？怎么做才好吃？

笋干是以笋为原料通过去壳笋干烹饪前需要泡发吗，切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理，烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。

笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少，咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。

笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。

由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后也可促进消化，减少脂肪。

竹笋性寒味甘，还具有解暑热，清脏腑，消积食，生津开胃，滋阴益血，化痰去烦，利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。

笋干是竹笋经过加工处理，晾晒烘干成的干货，特别干硬，食用前必须经过泡发。

如果用清水浸泡，用的时间就较多了，至少需要1-2周，所以想快速泡发可采用以下方式。

先用温水浸泡一两天，用火烧煮两小时，热水留着浸泡两三天，在浸泡期间每天换水一次，以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里，以免引起笋干发黑变质。

二，用开水煮笋干15分钟，凉后用刀切成想要的形状，再浸泡在温水里，24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发，只是切的时候要费劲儿。

三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮，长时间在锅里闷着，然后每天换一次水煮一次，直至变软为止。

四，用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段，在大碗内加十克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋，将大碗套一个大的食品袋封住，或者用保鲜膜封住碗口，盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时，再将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中加清水，用手挤出黄水倒掉，换清水再浸泡半小时就可以。

五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就换水后倒入锅中煮，加入一勺白糖，煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

泡笋干不要泡太久，不然就没了笋干的味道了，煮时要勤换水，不然笋干会腐烂，煮的时候火候要小不能太大，泡发的时候别让饭掉进去，否则会发黑。泡好的笋干，如果一次吃不了可一直用凉水泡着，每天多换几次水，或者放入冰箱冷冻保存。

泡好的笋干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好，倒入锅中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入笋干翻炒片刻，加入合适的调料点水闷干入味即可。

笋有自己的清香味，只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软，肉有了笋的清香更美味，过多的调料也不需要了。

清明前后，正是农村春笋生长的时候，在这时，我们农村人就都会去山里采摘小笋，以备拿回来煮着吃。可因为这时候山上的春笋特别的多，既便是采着拿去卖，也因价格不高而兴趣大减。如此，人们就会将多余的鲜笋制成笋干，等其他蔬菜吃腻了的时候，笋干就是一道美味的食品。特别是在做扣肉的时候，如果能加上一小把笋干，那味道就更加的美滋滋。

笋干的材料主要以毛竹笋、红壳笋、京竹笋等为原料，再经蒸煮、清洗、晒干而成。这样制成的笋干耐储藏，美味可口。其制作过程是：

一、去壳。采回来的小竹笋必须在当天全部剥干净外壳，不然时间长了就会使竹笋老化，降低干笋的质量和口感。去壳的时候可用一把小的削笋刀，在笋的一侧从笋尖部位往下直削到笋底部，削的时候要把握好力量的轻重，尽量不要伤到笋肉。然后用右手捏住笋尖笋壳，左手轻轻的拿住笋的下端，再沿着右手食指旋转，就能很快速的把笋壳剥下，最后将一些未脱干净的地方重新清除一遍，就可以准备煮笋了。

二、煮笋。蒸煮又叫杀青，其目的是用高温沸水杀死笋内的活细胞，破坏酶的活性，以达到防止竹笋老化的目的。煮笋需要一个比较大的铁锅才行，煮的时候应在锅底垫一个篾圈，再将短的笋横放在锅内，较长的笋可向下直插入锅内。在煮的时候最好能加上锅盖，并用猛火煮2至3小时，待水沸腾出锅口时，就已说明笋已煮熟。

熟透的笋其笋肉看上去应油光润滑，且无白色或青色，笋肉彻底变软。特别是那些较大的笋，可用东西插入其笋节，如果笋节内有热气冒出，并有“噗嗤”之声，就说明笋已完全熟透，可以出锅了。一般一锅水只能连续煮3至4锅，就必须重新换水，否则会使笋干变红而影响质量。

三、清洗冷却。将煮熟的笋放入装满清水的桶中洗干滤净后，还得帮竹笋放气，也就是用东西将笋节戳穿，让笋里面的热气全部冒出，便于下面的上榨操作。在上榨前得先冷却一夜，待竹笋完全凉透才行。否则，带热上榨容易使竹笋发生霉变。

四、榨笋。将冷却了一夜的竹笋，整齐排放的在压榨的工具上面。上榨时，因笋肉的水分一时不能流出，笋榨也会容易松宽，所以上榨后要经常检查，以使压力常在。只有当榨内流出的水带有泡沫时，才表明已压严实。

五、晒笋或烘笋。笋的干燥方法有晒干和烘干两种，可根据自己家乡的实际情况来选择不同的操作方法。采用晒干法必须选择天气干燥、阳光强烈的时候，一般需要连续晒10多天。待晒到九成干时，还要将其收回回潮。其方法是在家放2～3天让其自然回潮，再搬出去晒3至5天，可使笋干彻底的晒干。

晒笋期间如遇上连续的阴雨，应进行准备烘焙，不然笋干会变质霉烂。至于烘干法一般在木柴比较多的地方采用，就不细说了。

笋是否完全干燥的判别方法有：用手检查笋身较厚的部分，如非常坚硬，表示已彻底干燥，若还是比较软，就说明未干燥彻底，得再晒。再就是将较大的笋切开检查，看其中间颜色是否均匀。

最后，笋干在贮存的时候应选择放在屋内的干燥处，不要靠墙或着地安放，以防受潮，如发现有霉变的时候应及时的清理出来。