橘子鸡，怎样做的鸡才是正宗的文昌鸡？

制作方法

做法一

食材准备

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量橘子鸡。

制作步骤

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

果园真的不能养土鸡吗？有几种果园不能养土鸡，为什么？

土鸡爱飞跃，喜欢砂浴，尤其是干燥季节，鸡一砂浴，弄得一果园的树木上到处是泥土和鸡粪的混合物，降低水果的质量和销售价格，一般是得不偿失。

任何果园真的不能养土鸡，从果树发芽到采收期间都不能放养土鸡，只能在采收结束到果树发芽前这段时间可以放养，对果树没有影响。

放养土鸡把果园中的杂草采食完后，没有食物它们就会想办法，飞到树上啄树叶、花和果实，时间长了，树上无叶无果，地上光秃秃的，寸草不生。果园的主要产品全部销售到鸡的肚皮中去了。其次，土鸡的活动量非常大，它们要四处寻找食物填饱肚皮，跑过去跑过来，而且鸡的粪便中的尿酸对土地的影响也是很大的。

即使在采收结束到果树发芽前这段时间放养土鸡，必须做好几项工作，一是首先种植牧草，果园里面的杂草是很少的，不够鸡吃几天，因此在采收水果前两个月就要种植耐践踏、生长快的牧草。二是果园要划片区放养土鸡，轮换放牧地，让草有再生时间。三是要给土鸡喂料，不要认为土鸡就是散养，放在野外，由它们自己寻找野草、树叶、蚯蚓、昆虫等食物，不喂粮食。野外有多少可以供鸡采用的食物，每天鸡要消耗多少食物？如果是这种想法的人根本没有养过鸡，凭空想象。散养的鸡也需要能量、需要蛋白质、需要维生素，缺乏必要的营养素，它们用什么来长肉。四是果树发芽前就要停止放养土鸡，在果园里撒生石灰进行消毒和中和土壤的酸，然后翻犁整平。

我在农村有两亩地，想在果树园里养鸡，种什么果树比较好？林下养鸡是近几年农村比较火热的一个项目，随着人们生活水平的提高，土鸡市场需求越来越大，林下养殖出来的鸡，不光口感好，而且更加的营养和健康，因此，林下养出来的鸡也会更有市场前景。

另一方面，果树林下养鸡，产生的鸡粪还可以使土地更肥沃，提高了果树的挂果率。土鸡喜欢啃食青草个虫子，适当的数量还可以减少化肥和农药的使用，这样长出来的果子也会更加的生态健康有市场。可以说果园下养鸡是一个一举多得的好行业。

果园里养鸡种什么果树比较好？散养土鸡生性活泼，喜欢攀越枝头啃食果子和树叶，为了能够让土鸡和果树更加和谐的生长。那么我们在选择果树品种的时候，最好选择一些比较高大的果树。例如苹果，梨树，桃树，枣树，柿子树，核桃树等果树，而树形较矮的品种，例如火龙果，百香果等就显然不太合适了。

另外需要注意的是，柑橘树也不太适合林下养鸡。一方面鸡粪直接施入的话，容易引起土壤板结。另一方面，柑橘树根通常会比较浅，土鸡在寻找食物的时候，容易把柑橘树根刨出来，伤害根系的生长。最重要的是，据我所知，柑橘病害比较大，频繁的使用农药不利于土鸡的生长。

说完了果树的品种选择，我们再来说一下果园下养鸡，需要注意的几个事项。1，市场的销路。不换任何行业想要成功，第一要素就是有一个稳定的市场。土鸡虽然近几年在市场比较吃的香，但是由于生长周期比较长，养殖成本比较高，市场售价不菲。如果当地没有一个稳定的市场，那么并不建议考虑养殖。

2，土鸡的饲养密度。合理的饲养密度不光可以降低养殖成本，还可以减少土鸡病害的发生。由于我们是果园下养鸡，既要考虑土鸡的经济效益，也要考虑果树的经济效益，合理的密度养殖，才是生态平衡的关键。通常来说，每平米最好不要超过三只土鸡，因为活动空间越大，越有利于土鸡的生长。具体情况，养殖密度还是要看果园的大小，以及果树品种来决定。

3，注意化肥农药的使用数量，做好土鸡的日常管理。由于市林下养鸡，果树种植管理和以往就有很大的不同。例如化肥的使用以及农药的喷洒方面，都要有一个度。能不用化肥就不要用化肥，能不喷洒农药，最好不要去喷洒农药。另外也要加强土鸡的日常管理，做好铁丝拉网的防护工作，避免土鸡的走失被盗。

总结：果园树下养土鸡是一个不错的项目，但是选择果树很重要，建议选择一些树形高大，病虫害较少的品种。另外还要考虑市场销售，养殖饲养密度以及日常管理。对此你是怎么看的？欢迎大家留言讨论。