液态法白酒是什么意思，固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么？

固态酿酒是以整粒粮食为原料液态法白酒是什么意思，以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。

液态酿酒是指原料的糊化，糖化，发酵和蒸馏等工艺，全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲，凡是以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来的白酒，也属液态法酿酒范畴，广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。

两者主要的区别在发酵上。

固态发酵，是用固态培养基，进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养，因其用粮多，用水少，比较接近各种微生物的自然生存环境，适合微生物在接近天然状态下生长，因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。

液态发酵，是用液态培养基，在适当的环境下进行微生物培养，这种发酵速度会很快，但是由于其液态环境非微生物自然生长环境，导致微生物的生长和代谢途径不正常，从而功效与正常有明显差异，因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。

而好酒有机酯的丰富和完整，全依赖发酵微生物的培养和接种，所以固态酿造和液态酿造的优劣，就不言而喻了

今天，我们要讲的就是白酒的液态发酵法产出的白酒与食用酒精的区别在哪？

一、什么是液态法白酒？

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒，波态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

二、什么是食用酒精？

使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。食用酒精主要分为三种：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。用玉米制作出来的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的。用芋头、薯杆、红薯、高粱秆等制作的酒精叫做薯干酒精。因为这些原材料价格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒厂的青睐。用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的废料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可发酵性物质。

三、液态法白酒和食用酒精有什么区别？

使用原料不同，液态法白酒的酿酒原料相对单一，以谷物类农作物为主，且所使用的粮食必须干净、饱满，无杂质、无霉变，且酿出来的酒不增加香精。而单纯的食用酒精生产则是原料广泛，先做酒精在勾兑酒精酒，只能说是酒精饮料！糖化发酵剂不同，液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲，酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。

但是话说回来，如今的白酒市场上鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。

本文作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒

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