怎样蒸出的馒头又白又宣软，过年蒸馒头，如何发的篷松又宣软？
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想要馒头蒸的好怎样蒸出的馒头又白又宣软，最起码得注意这3技巧。
一发，是面团和好，要在适宜的温度下，给它足够的时间，让面团发酵胀大，蓬松出无数小气泡。
二发，是整好形状后的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。
2..发酵温度最佳35-38度，以摸着不烫手为好。
冬天为了面团发酵可以有各种方法，温水中、暖气片旁、烤箱、发酵箱等等的，但最高温度不能超过40度，还要有足够的耐性等它发大，一到两个小时都属正常。夏天可以放能晒到太阳的窗台，30多度的自然温度发酵最好了。
3.馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。
里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。
【南瓜奶酪豆沙包】
面团材料：面粉200克，南瓜泥140克，酵母粉2克。
包子馅料：豆沙200克，奶油奶酪50克。
做法：将面粉放入碗中，再放入煮熟的还温热的南瓜泥，酵母粉2克也放入。
用筷子搅拌成面絮后再用手和成面团，然后盖上湿布。
发面的时间制作馅料，碗中放入豆沙200克，奶油奶酪50克
搅拌均匀即成奶油豆沙馅。
将发好的面团取出到面板上，稍揉匀成光滑面团，再醒5-10分钟。
然后把大面团整成稍细的长条状，切出同等大小的面剂子。
将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，然后在皮中间放入适量的豆沙馅。
拿起捏成圆形的小包子状，捏紧后收口向下，团成馒头状。
全部包好后依次排放入抹了油的蒸屉里，每个都得稍留空隙，还要再做第二次的醒发，面坯还都会涨发大。
放在温暖的地方，耐心的等包子馒头坯都发酵涨大，然后放开水的锅里蒸15分钟即可，关火后3分钟再掀开锅盖取出。
中间的四个是馒头，外圈8个是豆沙包，馒头因没有包馅，所以发的更大一些。
小贴士：
1.南瓜泥我喜欢煮的，南瓜切成大块放锅里加水煮10分钟至熟，然后将水倒掉，就剩软软的南瓜泥了。水分很大，和面时千万别放多了，最好是边搅拌边加，随时掌握适合的量，让和好的面团软软的 ，不硬即可。
2.酵母粉的量，一般面粉与酵母粉的比例为：（100：1），就是200克面粉放2克酵母粉。
