哪些香料去腥味的效果最好，煮鱼的时候，放些什么配料，能去除鱼腥味，吃起来没有鱼腥味？

大家好哪些香料去腥味的效果最好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：

要想弄清这个问题，首先要让我们了解一下鱼的鱼腥味是怎么来的！

要想去掉鱼的鱼腥味，首先要了解鱼腥味的来源！一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的。但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味。新鲜度愈差的鱼，其腥臭的味就愈加明显。

其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质，它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的。造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物。

炖鱼时如何能将鱼中的鱼腥味除去呢？最常用的办法是在烹调鱼时加入食醋或料酒。

用食醋和料酒可以去除鱼的鱼腥味；而使用香辛料只能是掩盖鱼的鱼腥味，并不能完全去除掉鱼的鱼腥味。

为什么食醋和料酒具有去鱼的鱼腥的作用呢？醋之所以能去掉鱼的鱼腥味，其主要是因为鱼体中所产生的鱼腥味的成分很多成分都属于胺化物、属于弱碱性。而食醋中的主要成分醋酸，与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐，从而可以使鱼的鱼腥味减少。

如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些白糖作调料，这样在去除鱼的腥味的同时，还可以增加鱼的鲜味。这是因为白糖可以与鱼体中的氨基酸发生作用，会产生出更好的味道的缘故。

料酒能去除鱼的鱼腥味是因为造成鱼腥味的这些成分，能溶解在料酒的酒精中，当烹调加热时，酒精易挥发，随着酒精的蒸发，会把这些鱼腥味的成分也一起蒸发掉，而减少锅中腥味物质的存在。

如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就会更明显。去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味还有相辅相成的作用。

烹调鱼时到底是使用料洒好是食醋好呢？这主要取决于不同的食用口味，一般北方人对食物的口味习愤于口味重已些，所以爱用食醋。而南方人对食物的口味喜欢清淡，所以习惯使用料酒。

对于鱼腥味较重的时候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些。

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我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒、葱姜蒜可以除去肉腥味，这里我再给大家讲一些用其他的调料除去肉腥味。

第一种：紫苏

紫苏是一年生草本植物，叶可以入药，在我国南方地区广为使用作为调味品，紫苏可以去除肉类上腥味，还可以让人胃口大增。紫苏叶善解鱼蟹之毒，所以多用来和鱼、螃蟹搭配，如紫苏干烧鱼、紫苏螃蟹、除了鱼蟹，紫苏还可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫苏百合炒羊肉、紫苏蒸乳羊等。

第二种：胡椒粉

胡椒粉一般作用在猪牛羊肉的腌制和烹饪，胡椒粉在烹饪过程释放出的烃类物质能很好的中和肉中的腥味，所以我们在肉类的加工过程中加入适量的胡椒粉不仅可以除去腥味，还可提鲜，增香。

第三种：各种酸性物质的食材和调料如柠檬或者柠檬汁、香醋、番茄等。

我们都知道柠檬吃起来特别酸，而肉类的腥味大多来自血腥味和吲哚产生的味道属于碱性物质，所以我们加入柠檬是中和碱性物质，让腥味中和去除，按照同原理，我们可以使用食醋、番茄等酸性食材和调料来达到腥的目的。

第四种：各种香料调味品如：花椒、桂皮、陈皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。

以上的香料都是通过释放出烃类物质的香味来去除肉中的腥味的，在我们生活中也会经常使用。也是非常安全的。

除了上面的四种方法，我们还可以用盐水多清洗几次肉，用盐水适当浸泡一下肉。来除去肉中的杂质和血沫。

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