经常吃酸菜到底好不好，长期吃酸菜对健康是好是坏？会不会致癌？

酸菜是中国人长期以来家庭食用的食物之一，无论是南方或是北方都深受人们的青睐。题主提的长期，不知是长年累月还是连续食用经常吃酸菜到底好不好？做为北方冬天腌制的酸菜是人们非常喜欢的蔬菜，我们的祖先在此基础上发明了具有地方特色的菜肴，如杀猪菜，渍菜粉，酸菜炖排骨等而深受东北人的喜爱，己经成为东北的特色品牌。

当然，在腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐这一有害物质，只要我们在三十天以后食用就会避免有害物质对人体的损害。再说了任何一种蔬菜都有其有利于健康的一面，同时也存在不利于长期食用的缺欠。以茼蒿为例，它含有多种维生素，适宜大部分人食用，但对胃虚泄泻者就不适宜了。由此可见食用酸菜并不会引发癌症，致于癌症的产生目前还是个世界难题。当然对任何一种食材都应搭配，合理食用，既可使营养协调，又可变换口味。如果单一地食用，即便是山珍海味总也会乏味的。

我们生活中的榨菜、酸菜、泡菜无处不在，但这种饮食习惯健康吗？确实不咋滴！有人就说了这不是扯犊子吗？以前人吃了不都好好的吗？以前人的寿命能和现在相比吗？癌发生的过程中，寿命短、致癌物或许还没有对“靶器官”形成“质”的变化。

蔬菜在腌制的过程中，会有许多亚硝酸盐产生，这个物质并不直接致癌，而是在微生物的作用下同氮元素转化成亚硝胺，这个东西是强致癌物，是诱发食管癌、胃癌的主要因素之一，与肝癌、结肠癌等其它消化道癌症也都有一定的关系。

蔬菜在腌制的过程中亚硝酸盐含量是不一样的，一般在24小时后逐渐增加，5-7天时含量达到高峰，其后逐渐下降，大约在15-20时亚硝酸盐含量降到食品行业安全标准范围内。

过去人们物质生活困乏，为了保鲜就采用腌的办法贮存蔬菜，现在不是贮存的问题，而是口味，酸酸爽爽、清清脆脆也确实不错，但被扣上了“不健康”的帽子！

腌制菜还有一个问题，盐！大家也都知道现在提倡低盐饮食，除了高血压、心脑血管的问题，还有另一“祸”，癌，尤其是胃癌。浓度大的盐会对胃粘膜造成直接损害，长久以往，慢性炎症是胃癌的必要条件。

腌菜是食物，对于很多人来说是美食，吃一些大概不要紧，长期吃可能就不好了，或许有人说那里那里人经常吃也不没事吗？这是风险概率问题，不是说一定会得癌，风险大！我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！

你好，很高兴来回答您的问题！这个问题包含两个问题:

第一个，吃酸菜易致癌只是增加几率的问题。而且酸菜中所好的致癌成分，比如亚硝酸盐也要看腌制的过程。因为根据食盐的投放量以及腌制时间的长短，酸菜中所含的亚硝酸盐是不同的。

一般来说，农村包括以前东北、西北人在物质条件匮乏的年代腌制的酸菜，基本上都是腌制到20天以后才食用的，可以说亚硝酸盐的含量最低的时候。

第二个、癌症发病的因素很多，即便有经常吃酸菜的，后来得癌症了，也不能直接断定就是因为吃酸菜吃得。这个需要有一个整体的流行病学调查，如经常吃的酸菜中亚硝胺得检出率等等，就拿智利胃癌高发可能与当地大量使用硝酸盐化肥有关，日本人胃癌高发可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关(共性)，以及我国河南林县食管癌高发，与当地食物中检出亚硝胺有关等。

至于题主所说:你见过农村人吃酸菜患上癌症得吗？这个问题，我觉得没法直接回答，我举个例子，我老家大西北的，小的时候没少吃酸菜，那时候酸菜就是一道饭桌上得日常菜(尤其是冬季，因为冬季蔬菜品种少，只有大白菜、土豆萝卜之类的)，大人们吃，孩子们也吃，而且很多男性都是把酸菜作为下酒菜的。要说这些人后来都得了什么病，可以说什么病的也有，癌症、糖尿病、心血管，也就是说有患癌症的，也有没患癌症的，但是你不能片面的就认为是吃酸菜吃的。

这就好比，我们说大量喝酒易得肝癌，但有些人不喝酒也会患上肝癌，说吸烟易患肺癌，也有不吸烟的患肺癌的。也就是说，患癌症的危险因素很多，而且这些危险因素都是可增加患癌的风险。

只有我们把这些危险因素都降低到最小才可以避免癌症的发生。