西瓜酱怎样做，西瓜酱什么时候开始做最好？捂豆子是密闭的房间吗？

每年7.8月份西瓜大量上市的时候家里都会晒一大盆西瓜酱西瓜酱怎样做。那时候的西瓜自然成熟没有催熟剂西瓜瓤薄厚适中不会太硬还有就是阳光充足更利于晒酱。下面分享一下晒酱的方法。

1准备适量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的时候不要煮的太烂。煮好后倒在漏筐里控水晾凉别凉的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均匀的撒在豆子上有手轻轻翻动确保每一粒都能裹上面粉。

2准备好洗净晾干的编织袋把拌好面粉的豆子均匀的铺在上面在拿一个编织袋盖在豆子上。现在就可以焐豆了，最好是在密闭的房间在焐豆的时候要不定时的观察不能太热也不能太凉，刚开始豆子会长出白色的毛慢慢的由白变青黄色这期间有结块的豆子要用手掰开。

3把豆子上青黄色的毛轻轻的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、适量的盐、生姜片、鲜花椒拌匀。盆上绑上纱网防止蝇虫进入，每天晒之前用干净的勺子搅拌一下日落搬回屋内，晒酱期间酱不能粘水否则酱会变质发霉。只要阳光充足酱很快就会晒好喽！

西瓜酱感觉太稀了，不粘稠其实是正常现象，因为刚开始是这样的。慢慢的就会发酵，挥发，会变得越来越粘稠。

说到西瓜酱将我口水都流出来了，想起曾经是登上过舌尖上的中国2的一道美食，是华北平原一道最亮丽的美食风景。感觉它在华北一带的地位，就相当于郫县豆瓣在川菜中的地位一样。

我现在再来详细的说一说西瓜酱的具体做法，楼主可以参考一下。

1，做西瓜酱的时间要选择在端午节之后，大概10天左右是最佳时期。把黄豆煮熟以后，沥干并且放凉才行，一定要晾凉以后才能开始裹面，黄豆不用太干了，沥水40分钟到一个小时就差不多了。

2，然后将黄豆放在案板上，均匀的裹上一层小麦面粉。再找一个阴凉通风的地方，铺上一层棉毡，把案板放在棉毡上，然后把裹上面粉的，黄的均匀的放在案板上，不要堆得太厚了。

3，黄豆如果不小心的话就容易捂坏，而黄豆捂得好不好就决定了最酱的质量。等到黄豆长出白色的菌丝以后，就可以将铺垫用的只撤掉两层，然后让他继续发酵，直到菌丝变成绿色，就可以停止发酵了。

4，把新鲜西瓜捣碎以后加入花椒，姜末，八角，盐搅拌均匀。再和黄豆一起全部拌匀。

5，找一块纱布比盆口稍微大一点，然后用皮筋或绳子，把盆口扎紧。放到房顶或者是露天的室外进行暴晒。这里必须记得一定要蒙纱布才晒，而且纱布每天都要清洗，应该进行更换。晾晒后的西瓜酱每天都要进行翻搅。

6，最后晒好的西瓜酱，加入清油，下如西瓜酱翻炒出香味。加入新鲜的蒜辣椒等等出国以后不管是做炸酱面还是吃馒头，都很好吃的。

主料；辣椒 1500克，蒜瓣 150克，苹果 1个，梨1个，盐 适量，黄豆酱 200克，白糖 150克，西红柿 500克，酿造白醋 适量，姜 100克，味精 适量，

水果辣椒酱的做法步骤

1.辣椒酱选用的是美人椒（这个品种不辣微甜很适合做辣椒酱）洗净晾干表面水分

2.把辣椒，蒜，姜，西红柿，还有苹果和梨全部用料理机打成碎。（西红柿要去皮）

3.把除蒜之外的其他材料全部倒入锅中加热炒制，加盐，白糖，白醋。酸甜程度根据个人口味调至，可以反复添加直到满意为止。建议微甜微酸就好。

4.辣椒酱炒到微微粘稠就可以了，（大约5到10分钟）不能干哦，一定要有汁才好吃！炒好后关火晾到微烫把蒜碎倒进去搅拌均匀。出锅。