如何蒸鸡蛋羹比较嫩，鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼？
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知道鸡蛋羹为什么有网眼吗？都是空气在作怪如何蒸鸡蛋羹比较嫩！
由于处理不当，使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。
弄清了问题的症结所在，即可对症下药，才能手到病除。根据上面的分析，解决鸡蛋羹中的网眼问题，就是使蒸制前的鸡蛋和水的混合液中尽量不要混入空气。经验表明，蒸制鸡蛋羹应在鸡蛋中加入凉开水。因为水加热到沸腾，其中的空气基本随水蒸气一起从水中逸出。
另外，还有一个问题看起来挺矛盾，在鸡蛋中加水后，需要搅拌使鸡蛋和水混合均匀，但搅拌过程中会带入空气。如何解决这个问题呢？肯定要搅拌，要搅拌到表面出现一层泡沫，这些泡沫里面包含的就是空气，被搅拌后聚集在一起浮出液面，然后将泡沫撇出，重复几次，直到基本不出现泡沫位置。
试试吧，祝大家都能蒸出完美的鸡蛋羹！
蒸蛋 这个看似特别简单的一道菜，其实很考验一个人的厨艺，特别考验火候的把控，差两分钟没熟，过两分钟又老了
作为一个双宝老妈，蒸蛋这种既营养又美味的辅食是必学菜式。悄悄告诉你，其实以前我也不会做，为此我还专门去请教了老厨师，经过不断的学习总结，现在我也能蒸出又滑又嫩又香的蒸蛋了
蒸蛋其实很简单，最重要的是要看好火候。
先把鸡蛋打碗里，家如一两滴酱油，根据自己的口味可以适当的加少许的盐，然后搅拌蛋液。我每次都是打一个鸡蛋滴两滴酱油就行了，因为孩子口味清淡，我就没有再加盐
下面这一步很关键，就是给鸡蛋液里加水，有很多的人是直接加白水，这样做出来的蒸蛋口味上非常单一。
这一步最好不要加白水，而应该加米汤和各种高汤之类的。我最爱加米汤，电饭煲煮饭的时候多加一小碗水，等饭煮开了之后，用勺子勺出米汤直接加在蛋液里，一边加米汤一边搅拌，一般一个鸡蛋加上米汤刚好一小碗
然后就是上锅蒸了，冷水大火直接上锅蒸，水开之后在蒸五分钟就差不多了
我每次都是守在锅边蒸的，从上锅到出锅前前后后也就十多分钟，如果三心二意东跑西跑很容易就会蒸过火，蒸出来又老又硬就不好处了
告诉你一个窍门，在搅拌好蛋液以后，最好把蛋液倒到盘子里蒸，这样的好处是熟得快，还很均匀。
还有，在上锅蒸之前要把蛋液上面的小泡沫用勺子勺去，这样蒸出来的蛋表面会更平整，不会因为有气泡变得坑坑洼洼
确定蛋有没有熟的方法是用勺子直接插入蛋液中看还有没有蛋液溢出，如果没有那就是熟了
蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的，就是蒸老了。一个是水和鸡蛋的比例不对，一个是蒸的时间长短有问题。今天分享一款我做鸡蛋羹的方法，希望可以帮到你。鸡蛋羹需要食材：鸡蛋3个（100克）、清水250克、小葱花少许
需要调料：鲜酱油1汤匙、香油1克
制作过程：鸡蛋打入碗里，用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒左右。
鸡蛋液里放入适量清水继续搅拌，一定要搅打均匀，让蛋液和水分充分融合。将蛋液表面气泡去除干净。
蒸锅倒入适量清水，水烧开后，将装鸡蛋液的碗放入蒸屉，盖好盖子。为防止漏气，可放一块湿抹布盖住漏气的地方，大火蒸十二分钟。
打开见鸡蛋液没有流动的感觉，就可以取出来了。是不是特别鲜嫩呢？
取出后淋入少许鲜酱油，撒入一点小葱花，滴入香油就行了。
出品图如下：
蒸鸡蛋羹小知识一、鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。
二、鸡蛋和水的比例为一颗鸡蛋兑80克左右的水，因为我用的鸡蛋偏小，原计划是三个鸡蛋兑水300克，实际上是100克鸡蛋，只放了250克清水。这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。
三、餐具的选择上，以瓷的器皿为主，塑料和密胺餐具不能用，密胺餐具隔热性较强，透气性和传导性较差，致使温度传导不能同步，才造成鸡蛋羹受热不均匀，所以不要使用密胺餐具做蒸的菜肴。一定要用瓷质餐具，热的传导性越好鸡蛋羹成熟得越快。
四、蒸鸡蛋羹可加入温水，温度不要过高，手试探略热，40/50度即可，水太热就成鸡蛋水了，也无法让鸡蛋羹凝固，蒸出来效果也不好。温水蒸的鸡蛋羹嫩滑效果也很好，蒸的时间约少于两分钟。试验的结果显示，温水蒸出来的鸡蛋羹嫩滑程度和蜂窝状结构比较好，凉水蒸的鸡蛋羹虽然也还不错，但稍微差了一点点。温水配比同上。
五、蒸制的时候封保鲜膜再去蒸制，上面扎两个气孔，蒸出来的效果最好。
六、鸡蛋液加入水搅打后会有气泡产生，轻轻吹走即可，也可以用勺子撇出，不着急让气泡自然灭掉也可以，否则影响鸡蛋羹成型和美观。
七、可选用稍浅一点的汤碗，最好是汤盘，三四厘米的深度最为合适，蒸制时间较短，也更容易成熟。碗过深，鸡蛋液较多时，需要多蒸三四分钟，而且会出现成熟程度不同步的情况。
八、以上鸡蛋和水的比例真实有效可供参考。如果你的比例更好，评论区留言吧。
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