虾头到底能不能吃，最近正是吃小龙虾的季节，小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？

作为一个生活在“小龙虾身边”的武汉人，我的回答是虾头到底能不能吃：小龙虾的虾黄可以吃，但是有几点要注意。

大多数的人对虾黄都一知半解，接下来，我将从几个方面来教大家怎么科学、安全食用小龙虾，毕竟这也算是一个食品安全问题，要严谨对待。

小龙虾的头部都有哪些东西？小龙虾的头部，几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢/ 卵巢、排泄器官、触角腺， 以及膀胱和排泄孔等等。

小龙虾的虾黄究竟是指啥？大多数的网友可能都会认为，虾黄就是雌性小龙虾性成熟后的卵。

但是有些细心的朋友就问了，“怎么雄性小龙虾也有虾黄？”可见，说虾黄就是卵的这个答案，是不完全正确的。

其实小龙虾的虾黄，除了小龙虾的卵，还包括了肝胰脏（也是黄颜色的），这也就解释了为何雄性小龙虾也会有虾黄。

吃虾黄，真的会重金属超标？网上经常有这样的传闻，说重金属都会聚集在虾黄的部位，实际情况是这样的吗？

针对这个问题，我在中国知网学术期刊查阅了相关论文，其中的一篇论文，对100个小龙虾样本（样本来自全国著名的小龙虾生产地湖北潜江）的虾黄进行了检测，分析发现，100个小龙虾的虾黃样本均未检出砷、 汞、铅，部分样品含有镉，其中99例镉含量符合食品安全国家标准，仅有 1 例样品中镉含量超标。

备注：GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中其他鱼类制品镉的限量（≤ 0.1 mg·kg-1）。

虾黄除了美味，它有什么营养吗？虾黄，富含人类所需的8种氨基酸中的5种，且含有的4种多不饱和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亚麻酸，远高于淡水鱼中相同不饱和脂肪酸的含量。

虾黄中的DHA的含量最为丰富， 这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降低血脂都具有一定的功效。

如何科学、安全地品尝小龙虾的头部？小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用。揭开小龙虾头部的外壳：

两侧呈白色/灰色扇片状的是小龙虾的腮，不可食用；头部最前方的较硬的东西，是小龙虾的胃、口器等其他器官，不可食用。一般只有清蒸、卤小龙虾，才没有把这部分去除，油焖大虾和蒜蓉龙虾往往都已经把这部分去除了。技巧：腮是最好辨认的，不可食用；其他只要是有具体形状、别的颜色、口感较硬的统统不要去吃。

虾黄是非常美味的，如果吃进去有其他异味，说明吃了别的器官，请尽快吐出来，拿饮料漱口即可。

总结综上所述，小龙虾的头部可以食用的部位是虾黄，虾黄营养丰富，正规产地养殖的小龙虾的虾黄重金属含量在食品安全国家标准范围内，可放心食用。

此外，食用小龙虾头部的时候，要注意区分，以免吃到别的不可食用的器官。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

参考文献《小龙虾中虾黄的食用安全性探讨 》，潜江市公共检验检测中心，李佳文等。

附图【图1】小龙虾结构示意图

【图2】小龙虾头部不可食用部位

【图3】小龙虾虾黄示意图

对于有些老饕而言，虾身上最美味的部位就是虾头，因为这里有许多虾黄。但对于吃饭讲究的人而言，虾头含有大量重金属，他们会说虾头不能被食用。那究竟哪种说法才正确呢？

虾头能吃吗？

想要看虾头能不能吃，首先要看虾头里有什么结构。其实虾是一个非常反常规的生物，在我们的潜意识里，虾头是虾的头部，但其实不然，虾头其实包含了虾头和胸部，它们的肠道，心、肝、胃以及生殖器官等都在这里。而虾的腹部只有一条直肠和肛门，也就是我们经常提到的虾线。

大量的研究显示，虾的肌肉中重金属含量最低，而消化系统和生殖系统等内脏器官中，重金属的含量最高，但这只是相对而言。

江苏省的理化测试实验室曾经做过一个检测，检测虾中的重金属含量是否超标。

他们分别对虾黄以及虾肉进行取样，然后检测它们的铅、砷、汞、镉、铬，还有兽药残留、硝基呋喃类的。就这样，一共检验了8个批次的样品，经过一周的测试之后，结果出炉。

检测结果显示，兽药残留均未检出，但是重金属有检出。其中虾肉中检测出了砷、汞、镉三种重金属；虾黄中检测出了铅、汞、镉三种重金属。

只是虾肉中的重金属含量非常低，虾黄中重金属含量较高，比如：虾黄中的镉含量达到0.3mg/kg，比虾肉镉含量高出十倍以上。不过不用担心，因为国家食品安全限值为0.5mg/kg。这意味着虾黄中的重金属含量虽然被检出，但是都没有超出我国食品污染物的限量标准，因此可以放心使用。

只不过，虾黄虽然美味，但是虾黄往往和虾头中的其他器官混合在一起，如果没有吃虾经验，很容易将虾头中的其他物质吃进嘴中，而这也会导致摄入过量重金属，所以如果不是吃虾高手，尽量要少吃虾头。

虾与臭水沟

围绕着小龙虾有很多谣言，其中最广为人知的便是小龙虾是在臭水沟里长大的，而臭水沟中有许多腐败的动植物，生存环境很没有保证，所以不能多吃。

但要辟谣的是，小龙虾虽然能够在臭水沟里长大，但并不意味着它们就喜欢待在臭水沟里，而且研究发现，在臭水沟里长大的小龙虾体型较小，根本卖不上价。为了提高小龙虾的品相与售价，小龙虾养殖户会为小龙虾们提供一个健康、干净的环境，这样它们才能茁壮成长。

而且，养殖过小龙虾的应该知道，小龙虾其实对水质环境要求非常高，它们最适应的水PH值在7.5～8.5，水体透明度在20-25厘米，而且养殖的水体还要符合国家颁布的渔业水质标准以及无公害食品淡水水质标准。

除此之外它们对重金属以及农药非常敏感，稍有不慎它们就会发育迟缓，无法出售。所以养殖户们在养殖小龙虾时，需要为它们提供干净的水源。

这意味着，只要我们是从正规渠道购买的人工饲养小龙虾，基本上不会有重金属超标的问题，不过为了安全起见，最好还是不要使用虾头，除非你能完全区分出虾黄和虾头里的其他器官。

小龙虾的泛滥

虽然在我国，每年夏季会消耗上百亿吨小龙虾，但小龙虾在我国其实是入侵物种，而且在某些地方甚至会泛滥成灾。

和很多人想象的不一样的是，小龙虾之所以能够泛滥成灾，是因为它们产卵量大，而且善于打洞，导致难以捕获，即使捕捉，也总会有漏网之鱼，无法彻底被消灭。

小龙虾在野外生存时，会对当地的原有物种与农田，甚至是河流堤坝造成极大的破坏，给人们带来极大的经济损失。

再者，野生小龙虾生活的地方品质没有保证，大多口感不佳，个头也不大，肉质也不多，餐厅也不愿意收购野生小龙虾。比如：罗非鱼是我国重要的出口经济鱼类，但是野生的罗非鱼品质不高，所以收购价也不高，以至于在市场上五元一斤都卖不掉。

正因为如此，在我国一些地方，至今还保守着小龙虾泛滥之苦。

总结

野生小龙虾由于生存环境没有保证，而且生存过的区域不明确，为了安全着想，建议少吃一些，如果一定要吃，建议先在清水中养殖一段时间。一般来说，我们在市场上接触到的小龙虾都是养殖的，只要是正规的，基本上重金属都不会超标。但除非是老饕们，能明确分清虾黄和其他器官，否则还是乖乖地只吃虾肉吧！