豆豉到底是阳江特产还是罗定特产，阳江豆豉和罗定豆豉谁的历史更悠久？
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阳江豆豉和罗定豆豉哪一个历史更攸久豆豉到底是阳江特产还是罗定特产？
问这问题其实挺无聊的。一个品牌或一个地方特产，能否得到民间认可，并不是历史悠久就行了吧？老实说，罗定豆豉味道如何，我真的不知道，尽管做了将近三十年厨师，用过的豆豉没有一吨，也有几百斤了，阳江豆豉用得最多，间中也有其它牌子的，（在茂名市工作，本地沙郎豆鼓也挺有名气）。个人认为阳江豆豉挺好的，用前适当飞水后，下油炒香加少少兰花生抽、陈皮粉和白糖（糖要多点，因阳江豆豉有点涩味，所以要飞水和加糖炒处理过，才能更凸出阳江豆豉的香味）。没处理过的，少量的直接用也行。广东厨艺界的朋友，使用阳江豆豉的居多，一是市面上容易买到，二是味道稳定。认可了阳江招牌，也就懒得再花旁的心思了。
我认为，各地特产都有其精彩之处，适合大多数人的口味，才是关键。还要便于广大群众购买，才有利于发扬光大的。
广东云浮罗定豆豉最好吃，有黄豆豆豉 黑豆豆豉 ，可以用豆豉做的有豆豉鸭、豆豉蒸排骨、豆豉凌鱼等等……介绍如下。
罗定豆豉，广东省罗定市特产，国家地理标志产品。
罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。
罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序（在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号。）加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点，除了工艺之外，美味的秘诀在于大豆的选料上乘，罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香
2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。
中文名
罗定豆豉
外文名
Luoding Douchi
产地名称
广东省罗定市
品质特点
味鲜咸而回甘
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
2018年第31号
批准时间
2018年3月8日
分类
黄豆豉、黑豆豉、姜豉等
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历史渊源
罗定豆豉，区分有黄豆豉和黑豆豉，气味豉香浓郁，滋味味鲜咸而回甘，口感入口松化无渣。理化指标：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸态氮≥0.8克/100克，总酸≤4.0克/100克，蛋白质≥15克/100克。
罗定豆豉
历史渊源
清初，罗定民间开始制作豆豉。
罗定豆豉
民国，罗定豆豉制作达到鼎盛。
1982年1月，罗定成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。
1985年，罗定恢复原豉出口。
产地环境
罗定市地处北回归线南侧，属南亚热带季风气候，夏长无严冬，气温偏高，热量丰富，春秋暖和，雨量变幅大，温、光、热地域差异明显，干旱及倒春寒灾害较多。全年平均日照率42%，平均气温在22.10℃之间。累年降水量在1260-1700毫米之间，平均值在1500毫米左右。
罗定市地理环境
罗定市西部、西北部和南部一部分为云开大山山地，东面为云雾山山地，中部、东北部和南部为盆地、丘陵地带。全境形似东西南为边围，向东北开口的箕状盆地。适宜豆类的种植和罗定豆豉的制作。
生产情况
截至2017年底，罗定市船步镇有15户豆豉加工户，一年产罗定豆豉500吨左右，年产值400-500万元。
罗定豆豉
产品荣誉
2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。
地理标志
地域保护范围
罗定豆豉产地范围为广东省云浮市罗定市现辖行政区域。
黄豆豉和黑豆豉
质量技术要求
原料
大豆：优质的黑大豆和黄大豆。
姜豉
水：取自罗定市内水库水或山泉水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
食盐：符合国家食用盐标准规定。
加工
工艺流程：筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选→包装。
工艺要求：
筛选：选取颗粒饱满均匀、皮薄肉厚经分选去杂的大豆备用。
浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可。
蒸煮：将豆蒸煮约1小时，以豆粒熟而不烂，清香而无豆腥味为宜。
冷却：冷却至30℃-35℃。
制曲（第一次发酵）：老曲接种，控制好曲房温度保持低于40℃，制曲时间约为10天。曲料长满白菌丝时，进行第一次翻曲。菌丝颜色变深时，进行第二次翻曲。制曲过程中，曲房内墙壁开始出现水珠时，要及时开窗排潮。
罗定豆豉
洗曲：用清水反复清洗至没有黄水，以手抓不成团，豆曲发亮有光泽为宜。
配料：按15%的比例加入食盐，搅拌均匀。
装罐：将调配好的豆曲料装入陶瓷罐中，加一层盐铺面，封口并加盖。
后发酵（第二次发酵）：豆曲自然发酵，发酵时间2个月左右。
晾晒：将发酵成熟的豆豉从罐中倒出，利用阳光晾晒，以手抓不成团为宜。[2]
专用标志使用
罗定豆豉产地范围内的生产者，可向罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗定豆豉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
